Az a kérdés, hogy az amatőr grillmesterek az idők végéig vitatkoznak: faszén vagy gáz?
Az ízesítők közül a szén a félreérthetetlen győztes. A füstös keresést nem fogja megszerezni egyetlen gázrácsból sem. A tisztább emberek számára a gáz az út. A takarítási idő nulla - és sokkal kevésbé valószínű, hogy leégeti a környéket. Ezután vannak olyan támogatók és ellenfelek, akik egyenlő vonalon oszlanak meg, méret, ár, karbantartás, hordozhatóság, környezeti lábnyom, főzési idő, ropogóság ügyekben… A lista folytatódik.
De mi van az egészségességgel?
A vitathatatlan válasz - a szén rajongói, érdemes ülni - a gáz.
Faszénrácson főzve kétféle molekulával impregnálja a húsát: heterociklusos aminok (HCA) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH). Amikor felmelegíti a húst egy nyílt lángon, a húsból származó zsír természetesen elolvad és lecsepeg a tűzbe. A tűz ebből a zsírból HCA-knak és PAH-kká alakul, amelyek kötődnek a füsthez, ég felé szállnak, és a húsra megolvadnak.
Itt a rossz hír. Úgy gondolják, hogy mind a HCA, mind a PAH növeli a rák kialakulásának kockázatát - és ez nem csupán néhány kutatás. A tudományos közösség (ritka) egyetértésben van ebben. A ráktudomány , a rákos epidemiológia, a biomarkerek és a megelőzés , az Epidemiology , Genes and Environment , valamint az étrend, táplálkozás és a rák amerikai folyóiratának tanulmányai - nem is beszélve a Nemzeti Rákkutató Intézet holisztikus áttekintéséről - összekapcsolták a HCA-kat és a PAH-kat az emlővel, vastagbél, bőr, tüdő, prosztata, végbél és hasnyálmirigy rákos sejtek. (Nem hiába: A PAH-kat cigarettafüstben is megtalálja.)
Most azon tűnődhet, hogy vajon a láng kérdése miért jobb a gázt a faszénnél? Végül is nyílt lángú gázrácsok léteznek. És igazad lenne - egy ponthoz. A nyílt lángú gázrácsok hasonlóan mérgezőek, nem túl rossznak gondolják; A HCA-k és PAH-k mellett a faszén maga is nitrogén- PAH-kat (NPAH) termel, tehát három rákkeltő anyagnak teheti ki magát.
Ennek ellenére, ha hajlandó megszerezni a sütőt ezen a nyáron, akkor a legjobb megoldás az, ha befektet egy zárt lángú gázrácsba. Ja, és ha valamit főzni szeretne rajta, ne hagyja ki a bolygó 15 legjobb steak-pác receptjét.
