Amikor megolvasztja a vajat, eltávolítja a tej szilárd anyagait és a felszínre emelkedő vizet, tisztán tisztított vajat állít elő. Nevének ellenére a tisztított vaj nem ugyanolyan íze vagy szaga van a rendszeres vajnak, és 400 fok fahéternek melegíthető, mielőtt égne. Ízletes, mint egy összetevő számos indiai ételben, de mindkét telített zsírban és koleszterinben is magas.
A nap videója
Koleszterin és zsír
A tisztított vaj több vajat tartalmaz, mint a vaj, 12,7 gramm teljes zsírt a tisztított vajban, szemben a 11,5 gramm teljes vajjal egy 1 evőkanál adag. Egyetlen evőkanál tisztított vajnak csaknem 8 gramm telített zsírt és 33 milligramm koleszterint tartalmaz. A telített zsír és a magas koleszterinfogyasztás mindkettő kardiovaszkuláris betegséggel jár együtt, beleértve a keményített artériákat is.
Mi a koleszterin?
A koleszterin-magas és alacsony sűrűségű lipoproteinek két típusa létezik. Az első "jó" koleszterin, míg a második "rossz" koleszterin. A szervezetben a koleszterin túlnyomó többségét a szervezet teszi, míg a többi az étrendből származik. A koleszterin csak állati eredetű termékekben található, mint például a vaj és a hús.
Koleszterin veszélyei
A koleszterin felépülése blokkolt artériákhoz vezet, más néven ateroszklerózisnak is nevezik. Ez szűk arteriákhoz, vérrögökhöz, esetleg szívrohamokhoz vagy stroke-okhoz vezethet. Az American Heart Association javasolja, hogy a napi koleszterinfogyasztását legfeljebb 300 milligrammra korlátozza. Azoknál a betegeknél, akiknek szívbetegsége vagy magas LDL-koleszterinszintje van, a javasolt felső határ 200 milligramm naponta.
Tisztított vaj használata
A tisztított vaj ugyanúgy használható, mint a vaj vagy más étolaj, és gazdag ízeket ad az élelmiszerekhez. Az indiai konyha ghee néven is ismert, és gyakran használják curry és más hagyományos indiai ételeket. A tisztított vaj 0,3 gramm vizet evőkanálonként, összehasonlítva 2,6 gramm vízzel a teljes vajal, és hosszabb ideig tart, mint a hagyományos vaj. Három-hat hónapig tárolhatja a tisztított vajat a hűtőben, bár szobahőmérsékleten is tarthatja.
