Az egész édeskömény magjai a közös édesköményből származnak, a Foeniculum vulgare" Purpureum ". "Az édeskömény, vagy a Foeniculum vulgare" azoricum "-tól eltérően, amelyet salátákra vágtak vagy sütve a sütőben, az édeskömény komor. Néha édes köménynek nevezik, mert ízük a köményre emlékeztet, az ízesített édeskömény magja különféle édesgyökér ízekkel és illattal rendelkezik. Használja őket bármiből a levestől a diófélékig.
A nap videója
Egészséges, apróra vágott és pirított magok
A receptek általában egész vagy apróra vágott édesköménymagot jelentenek; az őrölt édesköményt ritkábban használják. A magokat habarccsal és törmelékkel préseljük meg egy kávédarálóban, vagy egy kicsit nagyobb nehézséggel gördülőcsappal vagy két kanállal. Legyen óvatos a darálóval, vagy az erőfeszítései az őrölt édesköményt eredményezik, szemben a zúzott édesköményzel. Ugyanúgy, mint más fűszerek esetében, a pörkölt szárazon egy fél perces sütőedényben a magok töredezett olajjait és ízét felszabadítja. Amint szaga van a magvaknak, tudni fogja, hogy pörkölnek.
Sütőipari termékek
A zúzott, egész vagy őrölt vetőmag jól megy a fűszeres süteményekben, a gyors kenyérben és a sós muffinokban. Adjuk hozzá a zúzott vetőmagot az élesztő kenyerekhez is, különösen azokat, amelyek más ízes összetevőket, például diót vagy szárított fügét tartalmaznak. Vagy sütés előtt megszórjuk az édesköménymagot a kenyér vagy a sütemények tetején. A Kaliforniai Egyetem Berkeley Wellness Letter-ből készült vetőmagos kenyér szezámmag, tök, napraforgó és mákos magvak keverékét használja, de az édesköménymagot is hozzáadhatja a keverékhez. A recept arra kéri a parmezán megszórását a magok felett, hogy segítsenek a helyükön tartani.
Húsok és halak
Koktél vetőmagok egészben vagy zúzva, aláírási ízt adnak a házi készítésű marhahúsból, csirkehúsból vagy tofu-morzsából. Pörkölt és zúzott magvakat használjunk hal, csirke, sertés vagy bárány pácban. Vagy adjuk hozzá a magokat egy száraz dörzsöléshez vagy egy sütéshez pörkölt vagy füstölt húst és halat. Ina Garten, az Élelmiszerhálózat "Barefoot Contessa" szakácsa, 2 ts. az édesköménymag, 6 gerezd fokhagyma, 1/3 csésze friss rozmaring és 2 evőkanál. citromkötéshez egy olyan paszta számára, amelyet egy élelmiszer-feldolgozóban kevernek és sütés előtt dörzsölnek egy sertésszalonna sültre.
Saláták, szószok és levesek
A diákok a MayoClinc-nél. com weboldal élénkíti a burgonya leves ízét 2 ts. pirított édesköménymag és 2 ts. citromlé. Mark Bittman, a "Hogyan főzni mindent vegetáriánus" című szerzőjét javasoljuk az édeskömény magvakat a húsok és a halak joghurtos szószjában és minden salátaöntetben. Az ékszermagot sok ázsiai ételekben fogja megkóstolni, különösen az Indiából és Srí Lanka-ból, Charmaine Solomon szerint, a "The Complete Asian Cookbook" szerzője; ezeken a konyhákon a magokat pörkölik, és mindkettőt zúzott és egészben használják.
