A kukoricaolaj és a repceolaj mind a főzéshez, sütéshez, salátaöntetekhez és marinadákhoz használt kellemes ízű olaj. A kukoricaolajat kukoricamagból készítik, míg a repceolajból a káposztaolaj - rövidítve a "kanadai könnyűolaj". A Canola olaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban, ugyanazok az egészséges zsírok, mint a diófélékben és avokádókban. Az orvosok és táplálkozási szakemberek általában a canola-olajat használják, mivel többet nyújtanak egészségügyi előnyökhöz, mint a kukoricaolaj.
Az alapok
A kukorica és a repceolaj egyaránt körülbelül 120 kalóriát tartalmaz evőkanálonként és körülbelül 14 gramm zsírt tartalmaz. Mindkét olaj nem tartalmaz cukrot, szénhidrátot és koleszterint. Mint minden olyan olaj - amely alapvetően folyékony zsírok - a kukoricaolaj és a repce mérsékelten kell használni a magas kalóriatartalmuk miatt. Ha az olajat egy tálba vagy serpenyőbe való felvétel előtt egy kanálba mérik, akkor az adag mérete hatékonyabban szabályozható, mint az üvegből való öntés.
Essential zsírsavak
Ami az esszenciális zsírsavak minőségét illeti, a káposztaolaj kíméli a kukoricaolajat. A lenmagolaj csak a kardio-védő omega-3 zsírsavak tartalmában felülmúlja a káposztaolajat. A Canola olaj nem csak magasabb egészséges telítetlen zsírsavaknál magasabb, mint a kukoricaolaj, de alacsonyabb az egészségtelen telített zsírokban is, ami 1,013 grammot evőkanálonként biztosít; Ezzel szemben a kukoricaolaj 1,761 grammot tartalmaz. A kukoricaolaj tartalmaz kis mennyiségű transzzsírsavat is, ami szabadgyökök károsodását, az LDL-koleszterin felhalmozódását és a testzsír fokozódását okozhatja. Végül a káposztaolaj előnyös egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag kukoricaolajat tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő hatással bírnak, és elősegíthetik a szívbetegség megelőzését. A kanolaolaj egy nagy adag 8. 859 gramm evőkanálnyit kínál fel, ugyanakkora mennyiségű kukoricaolaj pedig csak 3,75 gramm. A Canola-t az LDL-koleszterinszint csökkentése, míg a "jó" HDL koleszterin szintje nem csökken.
Kutatás
A 2010-ben "Lipidekben" publikált klinikai vizsgálatban a kutatók azt találták, hogy a canolaolaj zsírsavai - kemoterápiás gyógyszerek alkalmazásakor - in vitro kiváltották a mellrákos sejtek halálát. Összehasonlították a kukoricaolaj kemo-védő hatásait is a canolaolajhoz képest.Élő patkányoknak való adagolás esetén a káposztaolaj csökkentette a tumor mennyiségét, és hatékonyabban emelte a túlélési arányt, mint a kukoricaolaj, ami arra késztette a kutatókat, hogy arra következtetnek, hogy a repceolaj gátló hatással lehet az emlőrákra, és tovább kell tanulmányozni.
