Bár sok étel tökéletesen finom, hogy egyenesen a szőlőből vagy a földből jusson, a vörös vesebab nem egyike azoknak. Bár sok nyersbab tartalmazza a toxin Phytohaemagglutinin, más néven vesebab lektin, a vesebab a legmagasabb toxinszintet tartalmazza. A főzött bab is tartalmaz a toxint, de sokkal alacsonyabb és ártalmatlan szinten. A bab áztatása és főzése elpusztítja a toxint, így a tünetek nem fordulnak elő.
A nap videója
Ok
A vörös vesebab, a Phytohaemagglutinin vagy a vesebab lektin nevű toxin egy olyan természetben előforduló fehérje, amely védi a növényt ártól. A vesebab-lektint a hemagglutináló egységeknek nevezett toxinegységekben mérjük, vagy hau rövidre. A főzés nélküli vesebab 20 000-70 000 ha-ot tartalmaz; a bab felszáradása csökkenti a toxin szintet 200-400 ha-ig. A fehér vesebab csak körülbelül egyharmadát tartalmazza a vörös vesebab mérgező szintjét, az Élelmiszer- és Gyógyszeradminisztráció szerint. Négy vagy öt nyers piros vesebab fogyasztása elég ahhoz, hogy tüneteket okozzon.
Effektusok
A vesék lektin mérgezés tünetei a bab evés után 1-3 órával elkezdődnek, és súlyos emésztőrendszeri tünetei vannak, beleértve a súlyos hányingert és hányást. Néhány óra múlva a hasmenés következik; egyesek is kialakulnak hasi fájdalom. A legtöbb ember gyorsan felépül, bár egyesek kórházi kezelést és intravénás folyadékokat igényelnek. Az Egyesült Királyságban gyakrabban jelentkeznek kitörések, mint az Egyesült Államokban, ami összefüggésben áll az U. K. kórtani tünetek jobb felismerésével és diagnosztizálásával, illetve a szárított bab fogyasztásának gyakoribb felhasználásával. A lektin gasztrointesztinális tüneteket okoz a bél nyálkahártya rétegében való beavatkozással, ami valószínűleg kötődik a bélsejtek falához.
Megelőzés
A vörös vesebabot legalább öt órán keresztül fel kell itatni, majd legalább 10 percig főzni őket forrásban lévő vízben, elég az FDA szerint csökkenteni a toxin tartalmát. Használjon friss vizet forráshoz; ne használja a felszívódó babot, amely felszívja a toxint.
Megfontolások
A vörös vese vöröshagyma vagy a lassú főzőlapok főzése nem elég, hogy elpusztítsa a toxint, és ténylegesen megnöveli azt. A 176 fokos fűtési hőmérséklet növelheti a toxin szintjét akár ötször is, a FoodReference. com jelentéseket. A Crock potok gyakran nem érik el a 167-nél nagyobb hőmérsékletet. A szemes száraz hőnek a szellem felhalmozása nem tűnik inaktívvá, a Cornell Egyetem állattani tudományi tanszék figyelmeztet. A bejelentett esetekben a babot fogyasztó emberek 100 százaléka tüneteket mutatott; az életkor és a szex nem befolyásolja a tüneteket, amelyek intenzitást mutatnak attól függően, hogy hány lenyelték a babot az FDA szerint.
