A dehidratációs szintézis az a folyamat, hogy egy nagyobb molekulát a kisebb építőelemekből két hidrogénatom és egy oxigénatom - a víz kémiai összetevőinek eltávolításával - eltávolít. A lipidek zsírok; a szervezetben a közös lipidek közé tartoznak a trigliceridek - étkezési és tárolási zsírok - és a foszfolipidek, amelyek sejtmembránokat képeznek. A nagy biológiai lipideket a dehidratációs szintézis révén állítja elő.
Trigliceridek
A trigliceridek fontos osztályú lipidek vagy zsírok. Ezek azok a lipidek, amelyeket beveszel, ha ételt fogyasztanak zsíron; Ők azok a lipidek, amelyeket zsírban vagy zsírban tárolnak. A trigliceridek glicerinmolekulából álló kémiai gerincből állnak, amely hasonló szerkezetű az alkoholhoz. A triglicerid tartalmaz továbbá három hosszú szénláncot és hidrogént, amelyek mindegyike két oxigénatomot tartalmaz az egyik végén. Ezeket a hosszú molekulákat zsírsavaknak nevezik. Amikor egy növény vagy állat trigliceridet termel, az egyes zsírsavakat összekapcsolja a glicerin gerincvel a dehidratációs szintézis révén.
Foszfolipidek
A szervezetben a lipidek egy másik fontos csoportja a foszfolipidek. Ezek a sejtmembránok fő összetevői, magyarázza dr. Lauralee Sherwood az "Emberi élettan" című könyvében. A trigliceridekhez hasonlóan ezek egy glicerin gerincből állnak. Két zsírsavat és egy kis molekulát is tartalmaz, amelyet foszfátnak neveznek. A foszfolipid előállítása magában foglalja az egyes zsírsavak és a foszfátcsoport összekapcsolását a glicerinvázra a dehidratációs szintézis révén.
Hidrolízis