A keményítők a szénhidrátok három fő típusa közé tartoznak. A komplex szénhidrátok kategóriájába tartoznak, szálakkal együtt, és strukturális összetételük szerint különböznek a "egyszerű cukrok" néven ismert szénhidráttól. A jó keményítők egészségesek a diéta részeként, és mindenki számára élvezheti. De egyes keményítők finomított szénhidrátból származnak, és kevés táplálékot adnak az étkezéshez.
A nap videója
Keményítők
A szénhidrát alapegysége egy cukor molekula, amelyet egyszerű cukornak hívnak. Ha ezek a molekulák hosszú láncát képezik, akkor összetett szénhidrátok vagy keményítők. Ezeknek a molekuláknak a hosszú lánchosszúságú sűrű kombinációja megkönnyíti a szervezet számára, hogy energiát tároljon későbbi felhasználásra. A "Dietary Guidelines for Americans 2010" szerint a keményítők a legfontosabb szénhidrátok, amelyeket az amerikaiak fogyasztanak.
Keményítő anyagcsere
A keményítő megemésztése hidrolízissel vagy a vegyület vízzel történő reakciók általi lebontásával kezdődik. Abban az esetben, ha egy különleges enzim, amelyet ptyalinnek neveznek a nyálban, felelős a keményítők egyszerűbb cukrok és glükóz lebontására. A keményítő emésztése a vékonybélben végződik. Sok esetben azonban a szervezet tárolja az energia egy részét a keményítőkből, amelyeket glikogént fogyaszt a májban és testzsírként. Ez a fenntartott energia megérinthető, ahogy a szervezetnek szüksége van rá.
>Válasszon keményítőt
Néhány étel, amely természetesen keményítő, közé tartozik a rizs, a zab, a búza, az árpa, a bab, a borsó, a burgonya és a sárgarépa. A természetes keményítők gyakran olyan növényekből származnak, amelyek kiváló vitamin-, ásványi és rostforrásként szolgálnak. A keményítőt is finomíthatjuk és hozzáadhatjuk az élelmiszerekhez a gyártási vagy főzési folyamatban. A kukoricakeményítő példa a finomított keményítőre, a tortilla zsetonokra, a burgonyapürére, a sült krumplira, a kekszekre, a süteményekre és a desszertekre. A National Diabetes Information Clearinghouse azt mondja, hogy a keményítők táplálkozása mindenki számára egészséges, és minden étkezésnél keményítőt kell kapnia. Mindazonáltal tartózkodnia kell a keményítőktől, amelyek sültek, sok zsírt és cukrot töltenek. Mind a Harvard's Joslin Diabetes Center, mind az American Diabetes Association azt mondja, hogy kis adagokat használnak, és ha keményítõ ételeket választanak, amelyek szintén tele vannak rostokkal, hosszabb ideig maradni fogsz, és nem kísérteni a túlfogyasztást.
Szarvasmarha-beviteli ajánlások
Az USDA szerint az egészséges gyermekek és felnőttek körülbelül 45 és 65 százaléka kalóriájukból a szénhidrátok között. Az irányelvek arra is bátorítanak Önöket, hogy a legtöbb ilyen összetett szénhidrát legyen. A komplex szénhidrátok több időt vesz igénybe az emésztéshez, mint az egyszerűek, és számos fontos vitaminot, ásványi anyagot és rostot is tartalmaznak.Az egyszerű keményítők és cukrok gyorsabban emelik a vércukorszintet, és az inzulin tüskéjét és gyors feldolgozását váltják ki, akár energia, akár szükség esetén testzsír. Ha cukorbetegségben, anyagcsere-szindrómában vagy szívbetegség kockázati tényezői vannak, akkor a szénhidrátbevitel szükségletei eltérőek lehetnek. További tájékoztatást az egészségügyi szolgáltatótól.
