Az emésztési folyamat a szervek szinkronizált csapatmunka, a speciális nyálkahártya, a mirigyek és az izmok függvénye. Az emésztőrendszer minden jellemzője szerepet játszik abban, hogy a táplálékban elfogyasztott táplálék olyan formába kerül, amelyet a szervezet táplálékként használ. A szénhidrátok, fehérjék és zsírok molekuláris szerkezetének különbségei a tápanyagok emésztési bomlásának változásai.
A nap videója
Az emésztés kezdeti fázisa
Az emésztés kezdeti szakasza a szájban kezdődik. A száj, mint a gyomor és a vékonybél, üreges emésztőszerv, különleges béléssel, a nyálkahártyának nevezik. A szájnyálkahártya apró mirigyeket tartalmaz, amelyek emésztőnedveket termelnek. A fogai mechanikusan lebontják az ételt kisebb részecskékké. A szájához közel fekvő nyálmirigyek nyálat szenvednek, ami kémiailag lebontja a kisebb részecskéket. A rágott táplálék nyálkeverékkel keveredik, és egy olyan masszát képez, amelyet bolusnak neveznek. Az emésztőrendszer üreges szervezetei is simaizmokkal vannak bevonva, amelyek lehetővé teszik, hogy a szerv falai mozogjanak hullámos mozgásban. Ezt az izomtevékenységet perisztaltikusnak nevezik. A felső emésztőrendszer ezen jellemzői együtt dolgoznak, hogy a bólust a szájából, a garatodon keresztül, az epiglotikán és a nyelőcsőn keresztül mozdítsák el.
A pepszin és a fehérje emésztése a gyomorban
Ha a bólusz áthalad az alsó nyelőcső zárófunkcióján, belép a gyomrába. A gyomor bélésének mirigyei gyomorszellemeket termelnek. Michael J. Gregory PhD, a Clinton Közösségi Főiskola kari tagjaként elmagyarázza, hogy az élelem láttán az agy serkenti az endokrin sejteket a gyomrában, hogy a gasztrin nevű hormont titrálja. A gasztrin aktiválja a gyomrot, hogy a gyomornedencét szelektálja. A gasztrin jelenléte a gyomor-nyálkahártyát pepszinogént termeli. A sósav átalakítja a pepszinogént a pepszinhez. A pepszin olyan enzim, amely lebontja a fehérjéket peptidekké. Ebben az egyszerűbb formában a fehérjék felszívódhatnak a vékonybélben.
Proteáz szerepe a fehérje emésztésében
A gyomor bélésének mirigyei szintén titrálják a proteáz nevű emésztő enzimet. A proteáz létfontosságú a fehérjék emésztőrendszerében. A fehérjék a természet egyik legösszetettebb szerves vegyületei. Az aminosavakat tartalmazó nitrogéntartalmú vegyületek fehérjék. A sósav és a proteáz a nagy intakt fehérjéket aminosavakká redukálja, amelyek most a vékonybélben felszívódhatnak.
Fehérje-emésztés és felszívódás a vékonybélben
A gyomor falának izmai mozgatják az élelmiszert a vékonybél első részébe a duodénumba.A duodenum és a hasnyálmirigy egy másik, tripszin nevű enzim segítségével folytatja a fehérjék emésztőrendszerét. A bélnyálkahártya még egy peptidáz nevű enzimet választ ki, amely kiegészíti a peptidek aminosavakkal való emésztését. A vékonybél elnyeli az aminosavakat, ezáltal lehetővé teszi számukra, hogy belépjenek a véráramba. Innen a tested újból összeállíthatja ezeket az aminosavakat a sejtfunkcióhoz szükséges új fehérjékké.
