Az élelmiszerek kiszáradása vagy szárítása segít megőrizni azokat így károsodás nélkül is tovább tartanak, és megakadályozzák a mikrobákkal való szennyeződést. Ez a folyamat csökkenti bizonyos tápanyagok mennyiségét az élelmiszerben, azonban a különböző szárítási módszerek különböző tápanyagveszteségeket okoznak. Ha dehidrált, helyesen kell tárolnia az élelmiszereket, hogy elkerülje a minőség romlását, és tartsa az élelmiszereket enni biztonságos.
A nap videója
Potenciális tápanyagok elvesztése a kiszáradás miatt
Bizonyos vitaminok, például az A és C, csökkentek, ha levegővel vagy hővel érintkeznek - míg mások, mint például bizonyos ásványi anyagok, a B-vitaminok és a C-vitamin - kiszivároghatnak a főzővízbe. Az A-vitamin fényérzékeny, ezért elveszhet, ha a napsütéses ételeket dehidratálja, vagy ha nem tárolja a sós helyen lévő dehidratált élelmiszereket. Például a zöld, leveles zöldségek, amelyek 5 percig gőzzel vannak lemeztálva, majd kemencében dehidratáltak, csak eredeti C-vitamin tartalmuk 14 százalékát, az eredeti tiamin tartalmuk 22-71 százaléka és 20 és 69 százalék közötti az eredeti teljes béta-karotin tartalmuk szerint, a 2013-as Journal of Food Science és Technology című tanulmány szerint.
Szárítási módszerek a tápanyag-veszteségek csökkentésére
A fagyasztva szárítási folyamat kevesebb tápanyagveszteséget eredményez, mint egy dehidratáló, és egy olyan terméket eredményez, amely a jövőben sikeresebb lesz. Például egy, a Nemzetközi Journal of Molecular Sciences 2011-ben publikált tanulmány nem talált szignifikáns változást a C-vitamin szintekben, és - a vizsgált gyümölcsök nagy részében - a fagyasztva szárított gyümölcsökben a béta-karotin tartalmában nem változott a friss gyümölcs. Volt azonban csökkenés néhány hasznos antioxidáns, úgynevezett polifenolok, azonban. Ez a korlátozott tápanyagveszteség valószínűleg a fagyasztva szárítás során alkalmazott alacsonyabb hőmérséklet miatt következik be, mivel ezek hőérzékeny tápanyagok.A kiszáradt ételek biztonságos étkezése
Az élelmiszerek dehidratálása után meg kell állapítani őket, mielőtt azokat végleges tárolásra csomagolja. Ez azt jelenti, hogy hűtjük őket, 10-14 napig porózus tartályba helyezzük, majd legalább napi egyszer keverjük vagy rázzuk. Ha páralecsapódás következik be, az étel nem teljesen kiszáradt, és a szárításhoz vissza kell juttatni a sütőbe vagy a dehidratálóba. Ha az étel szennyezett volna, akkor azt pasztörizálni kell, ha legalább 30 percig 160 ° C-os sütőbe vagy egy műanyag zacskóban lévő 0 fokos fagyasztóba helyezzük legalább 48 órán keresztül. Hűvös, száraz, sötét helyen tárolja a dehidratált élelmiszereket légmentes üveg vagy műanyag tartályokban. A magas hőmérsékleten tárolt élelmiszerek, például a 80 F, csak néhány hónapig tartanak, de azok, amelyek 60 ° C alatti hőmérsékleten tartanak, legalább egy évig tarthatnak. Ezeket az élelmiszereket az öntőforma vagy más szennyeződések első jele alapján dobja ki.
