A fagyasztott zöldségeknek ugyanaz a tápláléka van, mint a frissek?

A fagyasztott és friss zöldségek tápanyagprofilja lényegében ugyanaz, de a fagyasztási folyamat enyhe változásokat okozhat vitamin tartalmában. Az otthoni zöldségkészítés módja befolyásolhatja ezen élelmiszerek tápanyagait is. Ha a kedvenc zöldséged a szezonon kívül van, vagy nem találsz helyben termesztett friss ekvivalenseket, a fagyasztott zöldségek egészséges módon felelnek meg ezeknek a tápláló ételeknek.

A nap videója

Fagyasztási folyamat

A zöldségek nagyobb valószínűséggel megtartják tápértéküket, ha közvetlenül a betakarítás után befagyasztják. A betakarítás után a zöldségek fokozatosan elveszítik a nedvességet, és a keményítők és a cukrok kezdik lebomlani. A fagyasztásra szánt zöldségeket az érettség csúcsán szüretelik, amely lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék tápanyagukat a fagyasztási folyamat során. Fagyasztás előtt a zöldségeket mossák, szükség esetén hámozzák és eltakarják. A foltosodás eltávolítja a szennyeződéseket, elpusztítja az enzimeket, amelyek lebontják a tápanyagokat és megőrzik a frissességet, mivel a zöldségeket röviden felforrósítják a víz vagy gőz befagyasztása előtt. A közvetlenül a betakarítás után befagyasztott zöldségek valójában több eredeti tápanyagtartalmukat tartalmazhatják, mint a zöldségeket, amelyek elviselik a határokon átnyúló szállításokat és hosszú ideig tartó tárolást, mielőtt elérnék az asztalukat.

Az American Council on Exercise vagy az ACE szerint a fagyasztási folyamat nem változtatja meg jelentősen a zöldségek ásványi, rost- vagy szénhidráttartalmát, de a vízben oldódó vitaminok a blaning során. A fagyasztott zöldségfélék otthon történő főzésének időtartama szintén csökkentheti vitamin tartalmát. A C-vitamin, a vízben oldódó antioxidáns, amely támogatja természetes immunfunkcióját, és elősegíti az egészséges szövetek növekedését, széteshet vagy leforrhat. A tiamin és a folsav - a B-komplex vitaminok, amelyek hozzájárulnak az egészséges szív- és idegműködéshez, a vértermeléshez és az anyagcseréhez - hő hatására is romlik. A krónikus betegségek elleni védelmet nyújtó növényi vegyi anyagok vagy növényi eredetű vegyületek a fagyás során romlik. Néhány zöldség megtartja bizonyos vegyületek közül többet fagyasztva. A fagyasztott borsó több béta-karotint kínál - egy pigmentet, amely az emésztés során A vitaminná változik -, mint a friss borsó, az ACE szerint.

Hozzáadott összetevők

Ha fagyasztott zöldségeket vásárolsz, ellenőrizd táplálkozási tények címkéjét hozzáadott nátrium vagy tartósítószerek esetén. Bár a fagyasztott zöldségek általában kevesebb nátriumot tartalmaznak, mint a konzervek, egyes márkák tartalmazhatnak nátriumot az ízesítő vagy fűszerezéshez.A fagyasztott zöldségek hozzáadott sajt vagy vajmártással magas lehet a nátrium, a zsír és a kalória. A vérnyomás egészséges tartományban tartása és a szív- és érrendszeri egészség védelme érdekében fagyasztott zöldségeket fogyasztani nátrium vagy mártás nélkül.

Ajánlások

Friss vagy fagyasztott zöldségek magas hőségben történő nagy mennyiségű vízben való főzése csökkentheti tápanyagtartalmukat. Hűtsük le a fagyasztott zöldségeket kis mennyiségű vízzel gőzölővel vagy mikrohullámú sütővel, hogy megőrizzék vízoldható vitaminjukat. Amikor friss zöldségeket vásárol, megtalálja a leggazdagabb, helyi termesztésű termékeket a mezőgazdasági termelők piacán vagy az ökológiai élelmiszerboltban. Minél kevesebb idő telik el a betakarítás és a zöldségfogyasztás között, annál több eredeti tápanyagot fogyasztanak.