A glutén általános kifejezés egy olyan növényi tárolófehérjék csoportjára, amelyek gabonafélékben, például búzában, rozsban és árpában nőnek. A glutén rugalmasabbá teszi a sült termékeket, segít nekik emelkedni, és gyakran rágó konzisztenciát biztosít. Ha Önnek lisztérzékenysége van, azonban teste autoimmun támadást indít, ha ilyen gabonát tartalmazó ételeket fogyaszt. A burgonya egészséges, gluténmentes alternatívát kínál.
A nap videója
Expert Insight
A burgonya, az édesburgonya és az édesburgonya gluténmentes, a Celiac Sprue Association szerint. A Celiac tudatosságért felelős Nemzeti Alap a búzából, rozsból és árpából készült lisztek és keményítők esetében gluténmentes alternatívákként javasolja a burgonya lisztet és a burgonyakeményítőt.
Jelentőség
Ha lisztérzékenysége van, a szervezet a búzából, az árpából és a rozsból származó glutént idegen testként azonosítja és megpróbálja elpusztítani. Ez az autoimmun válasz károsítja a vékonybél belsejében található villi apró vetületeket. A villi elveszíti az alapvető tápanyagok elfogyasztását az élelmiszerektől, és alultáplált lehet. Mivel a burgonya gluténmentes, Önnek nincs autoimmun reakciója arra, hogy eszik, és a villi is maradhat érintetlenül.
Nutritive Value
A burgonya értékes vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok forrása a lisztérzékenységben szenvedő egyének számára. Magas oldékonyságú és oldhatatlan rostok vannak, amelyek elősegítik a normál bélműködést, a szív egészségét, a vércukorszintszabályozást és a testmozgást. A fõtt burgonya ½-csésze része a bõrön 1,6 gramm étkezési rostot szállít, ugyanakkor ugyanolyan bõr nélküli kiszolgálás 1,4 g-ot tartalmaz. Egy kis, sült burgonya bőrrel 3 g rostot kap.
Figyelmeztetések
A gyorsétteremben és a rendszeres éttermekben használt burgonya ételek glutént tartalmaznak. Vigyázzunk a búzalisztben fűszerezett burgonyára, valamint a glutént tartalmazó fűszerekkel készült burgonyakenyérre. Az olyan fűszerek, mint a mártás, szószok, tejtermékek és salátaöntetek, jelentős mennyiségű glutént tartalmazhatnak. Amikor burgonyatálakat készítenek otthon, győződjön meg róla, hogy alaposan megtisztította a főzőfelületeket, tálakat, edényeket és edényeket, hogy elkerülje a gluténnel teli élelmiszerek keresztszennyeződését.
