Számos általános tévhit létezik az élelmiszerben található enzimekkel kapcsolatban - függetlenül attól, hogy hasznosak-e az Ön számára és mi befolyásolja őket. A fagyasztás nagyon egyszerűen két okból nem ölte meg az enzimeket az élelmiszerben. Először is, nem élnek, ezért nem lehet őket megölni. Másodszor, a fagyasztás nem befolyásolja véglegesen az enzim szerkezetét.
A nap videója
Enzimek
Az enzimek nem élõ dolgok, vagyis nem számít, mit teszel velük, nem tudod megölni õket. Ehelyett ezek a fehérjék, magyarázza Drs. Reginald Garrett és Charles Grisham könyvében "Biochemistry". Minden élő szervezetben fontos szerepet játszanak, mivel segítik a sejteket a szükséges kémiai reakciók kialakításában. Például az emésztőrendszerünk az emésztőrendszer által termelt enzimektől függ, hogy táplálékmolekuláit lebontsák az Ön táplálékában. Más testsejtek különböző enzimeket használnak a termékek előállításához és más sejtreakciókhoz kapcsolódnak.
A fagyás hatása
Vannak olyan dolgok, amelyek elpusztítják az enzimeket. A magas savasságnak való kitettség és a hő hatására való expozíció például denaturálódást okoz. Ha az enzimet denaturálják, elveszíti az alakját, ami nem működik. Az enzim lefagyasztása azonban más hatással bír. Az enzim denaturálódása helyett a fagyasztás egyszerűen lassítja az enzim működésének sebességét. A fagyasztás következtében nincs állandó hatás az enzim funkcióra, magyarázza Dr. A. Meijer és munkatársai egy 1977-es "Hisztokémia és sejtbiológia" című cikkében.
Annak ellenére, hogy a sejtjei az enzimektől függenek, hogy megemésztik az ételt és számos más funkciót hajtanak végre, a sejtek saját enzimeket termelnek. Nincs olyan tudományos bizonyíték, amely arra utalna, hogy szükségük van - vagy akár működési mechanizmussal is rendelkezniük - enzimek élelmiszerből vagy más kiegészítő forrásokból. Mint ilyen, bár biztos lehet abban, hogy a fagyasztás nem befolyásolja az ételeinek enzimjeit, nem számít, hogy igen.
Kivétel
