A mikrohullámú sütők nagyon kényelmesek a gyors főzéshez vagy melegítéshez. Nem szokatlan azonban, hogy elgondolkozzanak arról, hogy biztonságosan használhatók-e az élelmiszereken, és hogy a tápanyagokat sértetlenül hagyják-e. Amint kiderül, a mikrohullámok hátrányosan befolyásolják az élelmiszerek vitamintartalmát, de nem többet - és esetleg kevésbé - mint a hagyományos kemencék.
A nap videója
Mikrohullámú
A mikrohullámú sütők, bár nagyon kényelmesek, tévedésnek vannak kitéve. Sok ilyen félreértés abból a hamis észlelésből ered, hogy a mikrohullámok főznek azáltal, hogy az élelmiszereket nukleáris sugárzásra bocsátják ki. Valójában a mikrohullámok által kibocsátott sugárzás sokkal közelebbről kapcsolódik a látható fényhez, mint a nukleáris sugárzáshoz, és mint ilyen, nincs semmilyen negatív hatása a táplálékvegyületekre, beleértve a vitaminokat is, az élelmiszerben.
Melegít
Mikrohullámú sugárzás nem képes elpusztítani a vitaminokat, a mikrohullámok pedig valami mást is termelnek, ami: hő. Ha hőnek van kitéve, a vitaminok lebomolhatnak, magyarázzák a Drs. D. Zhang és munkatársai egy 2004-es cikkében, a "Food Chemistry" folyóiratban. A hő és a későbbi vitamin-pusztítás azonban nem egyedülálló a mikrohullámú főzés során. A hagyományos sütő- és tűzhely főzés a vitaminokat is tönkreteszi.
Mikrohullámú Vs. Kályhák
Általánosságban elmondható, hogy minél hosszabb ideig az élelmiszer hő hatásának van kitéve, annál több vitamintartalmát elpusztítják, magyarázza Zhang és kollégái. Valójában egy Dr. M. Schnepf és munkatársai által kiadott "Journal of Food Quality" című tanulmány 2007-ben azt állapította meg, hogy valójában több vitamint árt el, ha főz egy ételt a sütőben vagy a kályhában, egyszerűen azért, mert a mikrohullámú főzés általában kevesebb időt vesz igénybe a kívánt eredmény elérése érdekében.
Általános irányelvek
Általánosságban elmondható, hogy ha egy étellel mikrohullámú, elveszíti a vitamin tartalmát a nyers élelmiszerhez képest. Zhang és munkatársai például megjegyzik, hogy a mikrohullámú brokkolik a C-vitamin tartalmának kétharmadát is elvesztik, mivel ez különösen hőérzékeny vitamin. Azonban általában nem veszít annyira, mint akkor, ha az ételeket a tűzhelyen vagy a sütőben főzte volna, vagyis a mikrohullámú sütés biztonságos és egészséges alternatíva a hagyományos főzéshez.
