A tojások tartalmaznak bizonyos mennyiségű alkotó tápanyagokat, amelyek gyakorlatilag ugyanolyanok maradnak, függetlenül attól, hogy hogyan főzzük őket. Akár főzött, mártott vagy kevert összetevők nélkül, a tojásoknak lényegében ugyanolyan tápértékük van. Ne feledje azonban, hogy a tojásnak a zsírban való előkészítés vagy sütés során az összetevők hozzáadásával befolyásolja az utolsó étel tápanyagprofilját.
A nap videója
Fehérjék és zsírok
A tojások magas fehérjetartalmú és zsírokat tartalmaznak kis mennyiségű szénhidrát mellett. A nyers vagy főtt nagy tojás körülbelül 6,3 g fehérjét tartalmaz. A tojásban lévő protein körülbelül 60 százaléka a fehérben található. Ez ellentétben áll a zsírtartalommal, amelynek 90 százaléka a tojássárgáján található. A nagy tojás körülbelül 5 g zsírt tartalmaz, beleértve körülbelül 1,6 g telített zsírt és 210 mg koleszterint. A telített zsír és a koleszterin mennyisége a tojásban felkavarhatja a szemöldökét, különösen akkor, ha szívbetegsége vagy kockázati tényezője van a betegségnek, például magas vérnyomásnak, 2-es típusú cukorbetegségnek vagy abnormális vérzsírszintnek. Ha ez aggodalomra ad okot, próbálja helyettesíteni a tojásfehérjét a teljes tojásra, és zsírtalanítani őket. A vérzsír szintjétől függően esetenként egy egész tojást kell megenni, hogy a tojássárgában koncentrált tápanyagokat nyerjen.
Vitaminok és ásványi anyagok
Függetlenül attól, hogy hogyan főzze őket, a tojások sokféle vitamint és ásványi anyagot biztosítanak Önnek. A tojásból származó vitaminok és ásványi anyagok többsége koncentrálódik a tojássárgájába, beleértve az A, D, E, B-6 és B-12 vitaminokat, fólsavat, tiamint, kalciumot, vasat, cinket és szelént. A tojásfehérje a kálium és a magnézium többségét tartalmazza a tojásban. A foszfort nagy koncentrációban találjuk egy tojás fehér és sárgáján.
Főzés és tojásfehérje
A tojások főzve megváltoztatja az alkotó fehérjék szerkezetét. A nyers tojásokban lévő fehérjék szorosan össze vannak tömítve, és a gyenge vegyi kötések helyben tartják. Amikor a tojásfehérjét felmelegíted a főzés során, ezek közül egyes kötések megszakadnak, és a fehérjék szálak elkezdenek elkülönülni egymástól. Ezáltal a tojásfehérje könnyebben emészthető és felszívódik. Bár a fehérje tartalma megegyezik a nyers és a főtt tojásban, a test jobban képes kihasználni a fehérjét egy főtt tojásból, mint egy nyers tojás. A táplálkozási előnyök biztosítása mellett a tojások megőrzése biztonsági okokból is fontos. A normálisnak tűnő tojások baktériumokat hordozhatnak, amelyek ételmérgezést okozhatnak; a főzés elpusztítja ezeket a baktériumokat. A tojásból eredő ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében mindig alaposan főzzük a tojásokat, mielőtt eszik.
Tojástartályok
A hozzáadott zsírtartalmú és más összetevők nélkül főzött tojás tápértéke sokban különbözik a sok népszerű tojásos ételétől.Például két nagy, puha főtt tojás körülbelül 155 kalóriát, 12,5 g fehérjét és 10,6 g teljes zsírt tartalmaz. Ezeket a tojásokat egy evőkanál vajban süsse hozzá kb. 100 kalóriát és 11,5 g zsírt. Egy szelet sajt quiche - egyharmad egy 9 hüvelykes pite - tartalmaz közel 570 kalória, 16. 7 g fehérje és egy megdöbbentő 44 g zsír. Bár a főzési módszer nem befolyásolja jelentős mértékben a tojás táplálék tartalmát, önmagában az is lehet, hogy miket kevered velük az elkészítés során.
