Nem a savanyú káposzta összes szükséges probiotikumot?

Nemzedékek óta különböző kultúrák képesek zöldséget megőrizni hosszú ideig még fagyasztók vagy konzerváló gépek nélkül, lacto-fermentálással. A savanyú káposzta vagy a "savanyú káposzta" példája egy ilyen erjesztett növény. A savanyú káposzta hosszú eltarthatósági időt biztosít a tejsavbaktériumok miatt, amely tejsavat termel, és a savanyú káposzta megkülönböztető savanyú ízt ad. A savanyú káposzta nem keverendő össze a káposztával, amely savas ízt kap az ecetetől. A savanyú káposzta nagy mennyiségű probiotikum laktóz- és tejtermék-mentes forrása a rendszeres probiotikus kiegészítés költségeinek csak töredékéért.

tejsavas baktériumok

A savanyú káposzta előállításához használt fermentációs folyamat során a káposzta levelein természetesen jelenlévő tejsavbaktériumok fermentálják a káposztában levő fermentálható cukrot. Különböző tejsavbaktérium-fajok gyors forgalma van, amelyek a kevésbé savas és a savval szemben toleránsabb fajokból indulnak ki, két-három napos fermentáció kezdetéig, a fermentációs folyamat befejezéséig, általában két hét elteltével. A savanyú káposzta tejsavbaktériumok koncentrációja legalább 1 milliárd CFU-t vagy kolónia-képző egységet tartalmaz grammonként.

Probiotikumok savanyú káposztafélékben

A savanyú káposztaban négyféle fő tejsavbaktérium található: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus és Lactobacillus plantarum. A savanyú káposzta az "Alkalmazott és környezeti mikrobiológia" 2007. decemberi számának megfelelően más fajokat is tartalmazhat, mint a Weissella fajok, a Lactobacillus curvatus, a Lactobacillus sakei, a Lactobacillus coryniformis, a Lactococcus lactis subsplactis, a Leuconostoc fallax, a Leuconostoc citreum és a Leuconostoc argentinum. A savanyú káposzta minden egyes tétele különféle arányban tartalmazhat különböző ivarérzékeny probiotikumokat, így a savanyú káposzta mindig a probiotikumok különböző kombinációját jelenti.

Probiotikumok és egészséged

A probiotikumok, mint például a tejsavbaktériumok hozzájárulnak a bélflóra egészségéhez. A probiotikumok fogyasztása, akár táplálékkiegészítőben, akár savanyú káposztafélben, megkönnyíti a biológiailag hasznosítható tápanyagok számát, szabályozza a belek átjáródási idejét mind a székrekedés, mind a hasmenés megelőzése és az immunrendszer fokozása érdekében. A probiotikumok is védelmet nyújtanak a potenciálisan káros baktériumok ellen.

Saját savanyú káposzta készítése

Könnyedén elkészítheti saját savanyú káposztafélét egy olcsó probiotikus forrás számára. Rántjuk egy közepes káposztát, és keverjük össze 1 evőkanál. a tengeri só és ízesítő ízesítők. Pound körülbelül 10 percig, vagy amíg a káposzta felszabadítja a lé.Helyezzen egy kúttartó edénybe, és erősen nyomja le, amíg a gyümölcslevek a káposzta tetejére kerülnek. Fedjük le szorosan, és hagyjuk szobahőmérsékleten három napig, mielőtt a hűtőszekrénybe jutunk. A savanyú káposzta már készen áll a szolgálatra, de hónapokig megőrzi. Íze is javul a korral. Ne feledje, hogy a savanyú káposzta nyersanyagát hasznosítja az általa tartalmazott probiotikumokból. A savanyú káposzta fűtése megöli a gyomor-baktériumok baktériumát.