A mikrohullámok jelentős hatással vannak az élelmiszerekre - denaturálják a fehérjéket, csökkentik az étrend tartalmát és elpusztítják az enzimeket. Azonban ezek a hatások egyike sem egyedi a mikrohullámú sütők számára. A hagyományos főzésnek ugyanolyan hatása van, jegyzi meg dr. D. Zhang és munkatársai egy 2004-es "Food Chemistry" tanulmányban, mivel ezek mind a fűtés hatásai, mintsem a mikrohullámú sugárzás egyedi hatásai.
A nap videója
Mikrohullámú
A mikrohullámú sütő főzés közben az élelmiszereket - különösen a vízmolekulákat - előidéző molekulák gyorsan rezegnek. Ahogy vibrálnak, ezek a molekulák dörzsölnek egymás ellen, ami a súrlódást okozza. Ha gyorsan dörzsölje a kezét, akkor úgy fogja érezni, hogy a tenyerei melegednek - ez hasonló ahhoz, ahogyan a mikrohullámú sütés révén hő keletkezik. A megfelelő rezgés miatt az élelmiszer elég hőt termel a főzéshez.
Mikrohullámú téves nézetek
Lehet, hogy hallottátok, hogy a mikrohullámú sugárzás az élelem károsodásától függ, vagy negatív hatással van rá. Ez nem igaz. Annak ellenére, hogy a szavak hasonló hangzásúak, a "sugárzás" és a "radioaktív" nem ugyanaz. A mikrohullámú sugárzás sokkal inkább hasonló a hőhullámú sugárzáshoz, mint a nukleáris sugárzáshoz; nem ölheti meg az ételét, vagy veszélyes vagy radioaktívvá teheti. Valójában az egyetlen hatás, amit a mikrohullámú sütemények az élelmiszerre fordíthatnak, azok, amelyek a fűtéstől származnak - éppúgy, ahogy a hagyományos főzés befolyásolhatja az ételt a melegítéssel.
A fűtés hatása
Ha melegíti az ételt, hatással van a benne lévő fehérjékre. A hő hatására a fehérjék megváltoztatják a formát, amit a fehérjék "denaturálják". Bár ez elveszíti funkcióját, ez nem befolyásolja a tápértéket. Tény, hogy nem használsz semmilyen fehérjét az ételeidben a funkciókért. Ha fehérjét fogyaszt, a gyomorsav elnyomja a fehérjét - éppúgy, mint a hő -, és a fehérjét lebontja az alkotóelemeibe, magyarázza Drs. Mary Campbell és Shawn Farrell könyvében "Biochemistry". Az enzimek fehérjék, és nem használják az enzimeket az ételben. Mint ilyen, bár a mikrohullámú sütés, mint a hagyományos főzés, elpusztítja az enzimeket, ez nem jelent problémát, mert az enzimek, amelyekről a szervezetetek függenek, az emésztőrendszer sejtjei termelik.
Vitaminok
A mikrohullámú élelmiszerek másik hatása az, hogy kissé csökkenti az étrend tartalmát. Ismét azonban ez a hő hatása, és a hagyományos főzés esetében is igaz. Dr. D. Zhang és munkatársai megjegyzik, hogy minden főzési módszer csökkenti az étrend-tartalmat, és több pusztítás következik be, a hosszabb étel elkészül. Mivel a mikrohullámok gyorsabban elkészítik az ételeket, valójában a vitaminok kevesebb megsemmisítését eredményezik, mint a hagyományos sütési módszerek.
