A vegyi anyagokat általában élelmiszerekhez adják hozzá, hogy javítsák őket, de néha a változások veszélyeztetik az emberi egészséget. Biztonságuk továbbra is ellentmondásos. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala felügyeli és szabályozza az élelmiszerekhez hozzáadott vegyi anyagokat. Ezenkívül újakat vezet be, és tiltja a megkérdőjelezhető biztonsággal rendelkezőket. Az "általánosan elismert biztonságos lista", a GRAS körülbelül 700 jelenleg jóváhagyott adalékanyagot tartalmaz.
A nap videója
Ízelítőjavítók
Az egyik legszélesebb körben használt ízadalék, a mesterséges édesítőszerek aszpartám, szukralóz és szacharin formájában jönnek létre. A legtöbb édesítőszer neve "-oz" -on, mint például a szacharóz, a laktóz és a maltoza. A cukoralkoholok kevés cukorral kevesebb kalóriát adnak az édeseknek. Végül "-ol" -on, mint a mannit, a szorbit és a xilit. A sós íz elősegítése érdekében az élelmiszeripar vegyi anyagokat, például nátrium-citrátot, trinátrium-citrátot és mononátrium-glutamátot használ. Sok ízfokozó is megduplázódik tartósítószerként vagy életmentő anyagként.
Tartósítószerek
A cukor és só vegyi anyagok mellett sok adalékanyag kiterjeszti az élelmiszerek eltarthatóságát. Tartósítószerként említik az ártalmatlanítást okozó mikroorganizmusokat. Gyakran penészgombák jelennek meg a kenyéren vagy a kamráknál a lepkék megtámadják a többi szárított árut. A szokásos tartósítószerek közé tartoznak a kalcium-propionát, a nátrium-nitrát, a szulfitok, a nitritek és a nitrátok. A butilezett hidroxi-anizol, a BHA és egy hasonló vegyület butilezett hidroxi-toluolt, a BHT-t gyakran adják hozzá az élelmiszerekhez a zsírok megőrzéséhez.
Stabilizátorok és emulgeálószerek
Ebbe a kategóriába tartozó példák közé tartoznak a trikalcium-foszfát, a gyulladásgátló szer, a lecitin, az emulgeálószer, az alginsav és a xantángumi, az ömlesztési és sűrítőszerek és a sztearinsav. Egyéb adalékanyagok közé tartoznak azok, amelyek javítják a habarcsot, a kelesztést és a színtartóságot. Ha két vagy több összetevő keveredik egymással, a stabilizáció problémává válik. Például a víz és az olaj nem keverednek természetesen, tehát ha egy feldolgozott élelmiszer tartalmaz ilyen tulajdonságokkal rendelkező összetevőket, egy vegyi anyagot adnak hozzá, hogy ösztönözze a kohéziós keverést.
Színezőanyagok
Színes és színes festékek természetes és szintetikus formában léteznek.Az élelmiszer színe szerepet játszik abban, hogy az étel élvezetesebb legyen, mert a szín stimulálja a szemet és fokozza az ízérzést. Az FDC Blue Lake No. 2, a Violet BNP, a Brown FK, a Kokum Red, a Caramel és a Green S néhány jelenleg használt festék. Ezek a vízben oldódó színezékek jó választást jelentenek a szódákban, teákban és nem szénsavas italokban.
