Az édes ízét, amikor egy lédús kivi gyümölcse van, egy cukrotípusból származik, amely ketózcukor néven ismert, A ketóz cukrok egyfajta monoszacharidok, a molekulák, amelyek szénhidrátokat képeznek (lásd 1. hivatkozás, 236. oldal) A szerves kémikusok differenciálja a ketóz cukrot más monsacharidoktól a molekula karbonilcsoportjának helyén (lásd 1. hivatkozás, 1. oldal Egy karbonilcsoport egy olyan molekula részének a neve, amely egy oxigénatomhoz kettős kötésű szénatomból áll (lásd a 2. referenciát). A ketózcukrot különböző típusokba csoportosítják, a szénatomok számán alapulva. a molekula "gerincét" (lásd 1. hivatkozás, 236. oldal).
Videó napok
Ketotrióz cukrok
A ketotrióz cukrok a ketóz cukorcsalád legegyszerűbb molekulái (lásd 1. hivatkozás, 236. oldal). Ezek a ketózok csak három szén-vázzal rendelkeznek (lásd 1. hivatkozás, 236. oldal). A kémia csak egy, a dihidroxi-aceton néven ismert ketotrióz (lásd 3. hivatkozás, 194). A dihidroxi-acetont leginkább az önbarcoló kozmetikumokban használják (lásd 4. hivatkozás, 5. oldal). Bár ezt a ketózt nem használják az élelmiszeriparban, a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a DHA biztonságos öngyulladó termékként használható (lásd 4. hivatkozás, 32. oldal).
