A zsír a táplálék fontos összetevője, amely az étkezéshez elegendő étrendet biztosít, és különböző funkciókat lát el a testben. A zsírok zsírban oldódó vitaminokat tartalmaznak; A, D, E, és K vitaminokat tartalmaznak. Ezek olyan esszenciális zsírsavakat is tartalmaznak, amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni, ezért élelmiszerből kell beszerezni őket. A zsírok magas energiaforrás, mivel minden gramm zsír 9,3 kalóriát biztosít, ami több mint kétszerese a fehérje vagy a szénhidrát által biztosított energianak. Az indiai ételekben lévő zsírok többsége mély sütésből származik, különösen az indiai snackekből és édességekből. Bizonyos húsból, csirkéből vagy bordóból készült curry gazdag mennyiségű hozzáadott tejszínt és vajat is tartalmazhat. A zsírok fő forrása az indiai étrendben a növényi olajok, a ghee és alkalmanként vanaspati / hidrogénezett olaj és vaj.
A nap videója
A zsír típusai
Az étrend zsírja kétféle lehet, látható zsír és láthatatlan zsír. A látható zsír olyan növényi forrásokból származik, mint növényi olajok, diófélék és magolaj, hidrogénezett növényi olajok és állati eredetű anyagok, mint a vaj és a ghee. Az állati eredetű zsírok többsége telített zsírok. Az állati zsírok az A és D vitaminok forrásai, amelyek nem növényi olajokban vannak. Jó mennyiségű koleszterint is tartalmaznak; ezért racionálisan használja őket. A növényi olajok viszont telítetlen olajok, a kókuszolaj és a pálmaolaj kivételével. Ezek az olajok tartalmazzák az E-vitamint, amely védi az olajat az oxidációtól.
Növényforrások
Az ehető diófélékből és olajos magvakból, például földimogyoróból, szezámból, szójababból, mustárból, sáfrányból, napraforgóból, kukoricából, kókuszból, tenyérből és mandulából előállított összes olaj. A hidrogénezett növényi olaj vagy a vanaspati transz-zsír forrása az indiai főzésben. A gabonafélék, a hüvelyesek, a gyümölcsök és a zöldségek gyenge forrása a zsíroknak. Mivel azonban a gabonaféléket és a hüvelyeseket nagymennyiségben fogyasztják, hozzájárulnak a láthatatlan zsírhoz a táplálékban. A növényi eredetű zsírok olyan esszenciális zsírsavakat biztosítanak, amelyek vitaminszerű funkciókat tartalmaznak a szervezetben. A hozzáadott látható zsírt nem tartalmazó gabona-impulzus alapú étrend megfelel az alapvető zsírsav szükségletének több mint 50% -ának. A legtöbb indiai snack, mint a bhajia, a pakodas, a farsan és a világszerte kedvelt samosák, mind növényi olajjal készült, sült ételek. Péksütemények, például sütemények, sütemények, tejszínes kekszek, khari keksz, sós pirítós és indiai "Pav" kenyér készíthetők margarinnal vagy vanaspatinnal. Poppadum / papad, indiai kenyér, mint például a puri vagy bhatura indiai éttermekben, szintén magas zsírtartalmú sült ételek.
Állatforrások
Az egész tej, baromfi, tojás, vörös hús, sertés, sertés, olajos hal, például szardínia, kagyló és tejtermékek, mint a vaj és a ghee.A csirke zsírtartalma alacsonyabb, mint a hústermékek és a vörös hús. Azonban bizonyos csirke készítmények, mint például a "vajos csirke", sok vajat és krémet tartalmazhatnak, ami biztosítja a gazdag és krémes ízeket. Ezen túlmenően a sült hal curries és a paneer ételek - a teljes tejjel készült indiai sajt - az indiai édességek, mint a rizs puding, barfi és rabdi, koncentrált tejből készültek, telített zsírok és kalóriák magasak.
Napi ajánlások
Az indiai étrend 10-15 g láthatatlan zsírt tartalmaz, amely gabonafélékből, hüvelyesekből, tojásból, húsból, tejből és túróból származik. Ez a 15-25 g látható zsírmennyiséggel, amely megfelel az összes életkorban szükséges zsírsav-szükségletnek, és biztosítja a zsíroldékony vitaminok felszívódását. A túlzott zsír nemkívánatos hatásainak elkerülése érdekében az étkezés során látható zsírok, például a ghee, a vaj vagy az olaj kevesebb, mint 50 g naponta.
