A fiddlehead páfrányok a fiatal struccpálinkák ehető, kibontakoztatott levelei; szorosan feltekercselt fejük van, amely egy hegedűre hasonlít. Lehet betakarítani fiddlehead páfrányok tavasszal a keleti Egyesült Államokban. A fiddleheads ízük hasonló a spárgához, és gazdag A és C vitaminnal. A 100 gramm nyers fiddlehead páfrány 34 kalóriát tartalmaz.
A nap videója
Leírás
A fiddlehead páfrányok átmérője 1-2 hüvelyk. A fiddlehead páfrányokat akkor kell betakarni, amikor a talajról 1-2 cm-re van. Az orrszarvú páfrányok barna, papíros fedővel rendelkeznek a fej fölött, és a szárak jellegzetes U alakú hornyokkal rendelkeznek. Az áprilistól májusig terjedő időszakban gyakran találkoznak patakok, folyók vagy patakok csomópontjaiban.
Macronutrients
A fiddlehead páfrányok többnyire vízből állnak, de fehérjéket és szénhidrátokat is tartalmaznak. A 100 gramm nyers fiddlehead páfránynak 4,5 gramm fehérje, 0,4 gramm zsír és 5,54 gramm szénhidrát van. A felnőtteknek napi kalóriájuk 40-60 százalékát kell elfogyasztaniuk a szénhidrátból és 46 és 56 gramm fehérje között naponta, a National Academies 'Institute of Medicine szerint.
Vitaminok
A fiddlehead páfrányok nagyon magasak az A-vitaminban, zsírban oldódó vitamin, amely nélkülözhetetlen az egészséges látás, az immunrendszer működéséhez és a génexpresszió szabályozásához. A 100 gramm nyers gyapjas páfrányok adagja 3 617 NE A-vitamint tartalmaz. Felnőttek számára az Intézet felső határának napi ajánlása az A-vitaminra 3 000 NE-nek felel meg, így a fejes páfrányok kiváló tápanyagforrást jelentenek. A fiddlehead páfrányok szintén kiváló forrása a niacin és a C-vitamin, valamint a jó riboflavinforrás.
Ásványok
A fiddlehead páfrányok jó forrása a foszfornak, amely a sejtmembránok és csontok fontos szerkezeti összetevője. A 100 g-os nyers húslevesek 101 mg foszfort tartalmaznak, ami a javasolt napi adag 14 százaléka a felnőtteknek. A Fiddlehead páfrányok vasat is adnak, ami a vörösvérsejt-termeléshez nélkülözhetetlen ásványi anyag. A 100 gramm nyers gyapjas páfránynak 1,31 mg vasat tartalmaz, ami a javasolt napi adag 16 százaléka a férfiaknak és 7 százalék a nőknek.
Megfontolások
A fiddlehead páfrányok szezonálisan érhetők el a speciális piacokon vagy az egészségügyi élelmiszerboltokban. Válassza ki a fiddlheads, amelyek szilárd és élénk színű, nem sárga vagy hervadás. A hűtőszekrényben legfeljebb két napig szorosan csomagolható. Ön is lehűtheti és befagyaszthatja a fejléceket. Sajtolva, gőzölgessük vagy pirítsuk meg a fejléceket, vagy salátánál nyersen.
