Élesztő kivonat helyettesítette a monodátrium glutamátot vagy MSG mint íz-emlékeztető a legtöbb feldolgozott élelmiszerek, mert úgy tűnik, hogy természetes összetevő az élelmiszer-címkéken. Az élesztőkivonat azonban ugyanazt a koncentrált szabad glutaminsavat tartalmazza, mint az MSG. Az élesztőextraktumok növekvő használata a levesekből és szószoktól kezdve a húsokig és a konzerv halakig megkülönböztető ízéből ered, ami az élesztőprotein autolíziséből származó peptidekből és aminosavakból ered.
A nap videója
Konzervált és fagyasztott levesek
![]()
->
Konzervált leves
Az élesztőkivonat tiszta és vízben oldódó termék, amelyet az élesztősejtekben található enzimek autolyzása után állítanak elő, vagy feloldják a fehérjéket az élesztőben. A könnyű ételekben használt élesztők kivonatok könnyű verziói, mint a leves és a csirkehúsleves, sötétebb verziók a nehezebb levesekhez. A konzerv és a fagyasztott levesek tartalmazzák az élesztő kivonatokat, hogy fokozzák ízüket és kiemeljék a húsos vagy sajtos összetevők ízét. Ez a gyakorlat széles körben elterjedt az egész élelmiszeriparban, és az élesztőkivonatok megtalálhatók a feldolgozott levesek természetes és MSG nélkül, köztük a természet ételeket árusító élelmiszerekben.
Tejtermékek
->
![]()
Túrószürke Mivel az élesztőkivonatok nitrogént és növekedést stimuláló vegyületeket tartalmaznak, azokat mikroorganizmusok termesztésére használják az élelmiszerekben, különösen a tejtermelő kultúrákban. A sajt, beleértve a túrót és a joghurtot, élesztőkivonatot tartalmaz. Az Európai Különleges Élesztőipari Termékek Egyesülete szerint az élesztőkivonat széles körben használatos mind Európában, mind az Egyesült Államokban, hogy kiemelje a tejtermékek sajtos megjegyzéseit, és bár ez egy adalékanyag, az FDA természetes aromát tart.
Péksütemények
->
Croissants
![]()
Az élesztőkivonat kompatibilis az összes gabonaalapú termékkel és pékárukkal, és széles körben alkalmazzák ezeket az élelmiszereket. Mivel az élelmiszerek feldolgozása során stabil, fagyasztható, mikrohullámú vagy sütve használható. Porkészítményében sütemények, fánk, muffinok, tekercsek és croissantok tésztájára, vagy a felületre porították, hogy az áruk ízét erősebbé, vonzóbbá és az ízek jobban lekerekítetté tegyék.
Húsok és konzervek
->
Deli hús
![]()
A feldolgozott hús és a halkészítmények élesztőkivonatot tartalmaznak.Az előformált fagyasztott hamburgerek, a márkanevű pulykák és a csirkék, az ebédleletek és még a vegetáriánus hamburgerek felsorolják az élesztőkivonat címkéjén. A kivonatot tartalmazó bacon, sonka, konzerv tonhal, konzerv lazac és egyéb konzerv halak feldolgozása történik. Általában csak a hús, a csirke, a pulyka, a steak és a pörkölések, amelyek frissek, és az áruházban van vágva és csomagolás nélkül értékesítettek, nem tartalmazzák a kivonatot.
Szószok és szószok
->
Gravy
![]()
Mártások, sajtok, salátaöntetek, fűszerek és sós keverékek az élesztőkivonatot tartalmazó élelmiszerek elsődleges példái. Valójában az élesztőkivonat különféle márkanevek alatt tiszta, az otthoni ízesítő levesek, pörköltek és tészták felhasználásához. Ha érzékeny az olyan élelmiszer-adalékanyagokra, mint az MSG, olvassa el a vásárolt élelmiszerek címkéit, és kerülje azokat, amelyek élesztőkivonatot tartalmaznak. A friss gyümölcsök és zöldségek, különösen, ha mosnak, mindig mentesek a kivonattól.
Snack Foods
->
Pretzels
![]()
A legtöbb snack-étel, beleértve a süteményeket és a perecet is, az élesztőkivonat függvényében csábító ízekhez.
