Az élelmiszerrel kapcsolatos allergiás reakciók kilencven százaléka mindössze nyolc ételnek tulajdonítható - a búza, beleértve a glutént is, ezek közé tartozik. A glutén mérsékelt vagy súlyos tüneteket okozhat azokban az emberekben, akik érzékenyek rá. Annak tudatában, hogy mely élelmiszerek magasak a gluténben, és hogyan lehet felismerni az élelmiszer-címkén, segít elkerülni az allergéneket.
A nap videója
Funkcionalitás az élelmiszerekben
A glutén olyan fehérje, melyet búzaliszt és víz keveredik. Vessen egy pillantást a kenyér tészta - a szálas, rugalmas textúra látsz glutént. A fehérje fontos szerepet tölt be az élelmiszerben, ami sok gabonaalapú termékhez, így például tészta, gofrikhöz, süteményekhez és a legtöbb kenyérhez igazodik.
Lenyelés hatása
A glutén reakciót vált ki néhány embernél, különösen glutén-intolerancia vagy cöliákia esetében. Amikor ezek az emberek glutént fogyasztanak, az immunreakció a vékonybélgyulladást gyulladja ki. Rövid távon a gluténfogyasztás fájdalomhoz, gázhoz, hasmenéshez és tápanyagok felszívódásához vezethet. Hosszú távon az egyének súlyvesztést, az érintett növekedést és a fejletlenséget tapasztalhatnak.
glutén, glutén mindenhol
A nagy mennyiségű glutént tartalmazó közös élelmiszerek közé tartoznak a tészták, kenyerek, sült termékek, kekszek, gabonafélék, granola, kenyérsütemények, sör és mártások. Nagyon fontos, hogy glutén allergiával rendelkezők megvizsgálhassák az élelmiszer-címkét, és azonosítsák a glutént tartalmazó összetevőket. A búza, az árpa és a rozs tetején a közös elkövetők listáját. A legtöbb liszt - a durum, az emmer, a bogyó, a tönköly, a farina, a faro, a graham, a tritikálé és a maláta - fontos a címkén való elhelyezéshez, mivel ezek gazdag gluténforrások is.
Seeking Substitutes
Sok étel természetesen alacsony a gluténben. Ezek az ételek közé tartoznak a babok, a gabonafélék, a kukorica, a gyümölcsök, a zöldségek, a hús, a baromfi, a hal, a tejalapú termékek, a burgonya és a rizs. Ezenkívül számos gluténmentes gabonát lehet helyettesíteni étrendben. Ezek közé tartozik az amaranth, arrowroot, hajdina, kukorica, len, hüvelyesek, köles, burgonya, quinoa, rizs, cirok, tápióka és vadrizs. Számos termék is kifejezetten készült és címkézett gluténmentes.
