A fruktóz és a szacharóz mind cukor megjelölés alá esnek. Biochemikusan mindkettő szénhidrát - a fruktóz egy monoszacharid és a szacharóz diszacharid, ami azt jelenti, hogy a fruktóz egy cukoregységből áll, míg a szacharóz két cukoregységből áll. Mindkét íz édes, és mindkettő gyakori az élelmiszerekben.
A nap videója
Fruktózkémia
A szacharóz diszacharid, ezért két, egymással összefüggésben lévő cukoregységből áll, magyarázza Drs. Reginald Garrett és Charles Grisham könyvében "Biochemistry". Közelebbről, a szacharóz egy fruktózmolekulából áll, amely egy glükózmolekulához van kötve. A szacharóz általában asztali cukornak nevezik, és bár az élelmiszerekben szacharózforrások vannak - például a gyümölcsben természetesen előfordul - leggyakrabban élelmiszer-adalékanyagként.
Mind a fruktóz, mind a szacharóz 4 kalóriát tartalmaz grammonként. Ez az energiatartalom valójában minden szénhidrátra jellemző - beleértve a keményítőt is, amely kémiailag kapcsolódik a cukrokhoz, de nem édesít. Mivel a gyümölcscukor sokkal édesebb ízű, mint a szacharóz, lehetséges, hogy hasonló édesítőhatást kaphat kevesebb grammtól és kevesebb kalóriát, mint a szacharóz fruktózt. Emiatt a fruktózt néha alacsonyabb kalóriatartalmú édesítőnek nevezik.
Emésztés és felszívódás
Ha fruktóz-tartalmú ételeket eszel, akkor nem kell megemésztened a fruktózt, mielőtt a belek képesek felszívni, magyarázza dr. Lauralee Sherwood az "Emberi élettan" című könyvében. A belek képesek felszívni a monoszacharidokat, de nem képesek diszacharidokat vagy nagyobb szénhidrátokat felvenni. A szacharózt monoszacharidokká - gyümölcscukor és glükóz - a szukráz nevű emésztő enzim segítségével emésztjük. Ez az enzim a bélben fordul elő, és lehetővé teszi a monoszacharidok szacharózforrásokból való felszívódását.
Celluláris használat
