A legtöbb szénhidráttartalmú élelmiszernek van helye a glikémiás indexben vagy a GI-ben. Az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek kevesebb mint 55, míg a mérsékelt élelmiszerek aránya 55-70 között van. Ezek az élelmiszerek gyakran minimálisan feldolgozottak és folyamatosan tartják a vércukorszintjüket. A high-GI ételek indexe meghaladja a 70-et, és általában azok, amelyeket el akar kerülni, mert gyorsan felcsillanhatnak a vércukorszintjük. A természetes állapotban lévő gabonák alacsonyak a skála szerint. De miután feldolgoztak, pontszámuk gyorsan megugrik.
A nap videója
Sima szemek
Nem számít, hogy milyen típusú gabonát kezdesz a főzés során, ezek mind alacsonyak a skálán. A teljes kiőrlésű búzamag kb. 30-at mért. A rozsmagok közel azonosak. A hajdina 49-es esik, bár a hajdina dara 45 fős rangot ad. A gyöngyözött árpát a leveshez vagy meleg oldalhoz való hozzáadással egy ideig megtarthatja a vércukorszintjét, mert nagyon alacsony a GI-értéke mindössze 28%. ugyanúgy élvezheti a bulgur búzát, noha a rangsorolása valamivel magasabb 48-nál.
Kenyértermékek
Ez a sima fehér bagel lehet a szokásos étel a reggelen, de érdemes újra gondolkodni. Glikémiás indexe 72. Helyette vegyen fel egy durva gabonaalapú árpa kenyeret, melynek értéke kevesebb, mint 40. A rozs vagy pumpernickel kenyér 41-től 55-ig terjed a GI-ben. A búza kenyér az index közepén található. A durva búza kenyér 52, míg a repedt búzakenyér 58-as fokozata; a többszörös kenyér a kettő között helyezkedik el. A gluténmentes, fehér és rizs kenyerek gyakran magasak a skála szerint, a mutató értéke 69-80.
Hideg és meleg gabonafélék
A brazén alapú hideg gabona a glikémiás indexből nagyjából 30 és 51 közé esik, így ideális eszünk a vércukorszint stabilizálására. Kerülje el a legtöbb pelyhet, rizsburgonyát és cukorral bevont gabonaféléket. Általában legalább 70-es GI-je van. Ha többet vagy egy forró gabonaféléből, választhat a gyors zabot, ami 55 körül van. A hengeres zabkának 50 glicémiás indexe van. Az azonnali zabpehelynek van egy eredménye mint a 83.
Egyéb gabonaszemek
Néhány fehér tésztafajta 58-nál magasabb, de az egész tészta 32-es lehet. Vagy ha rizst csinálsz, - a skála 50 és 89 közötti különbsége. Vagy válasszon kiégetett vagy átalakított rizst. Ez a fajta rizs fehérnek tűnik, de a feldolgozás során nyomás alatt párologtatják, hogy a sötét külső hüvelyek leesnek. Egy tápanyag-sűrű rizsfajta marad, ami csak 38 az indexen. Bár technikailag egy mag, nem egy gabona, a quinoa egy alacsony GI élelmiszer, amit élvezhet, mint egy pocsék oldal. Quinoa pontszáma 53 az indexen.
