A fehérje, a rost és az alacsony zsírtartalmú szénhidrátok, a pintobab és más szárított hüvelyesek gazdagabbak az amerikai étrendben. Mivel tartalmaznak oldható rostot, az emésztést meghosszabbító szálak, a pinto babok csak kis ingadozásokat okoznak a vércukorjában. A pintobab és a szénhidráttartalmú élelmiszerek fogyasztása, amelyek megőrzik vércukorszintjét, javíthatják a vércukorszint szabályozását és csökkenthetik a 2. típusú cukorbetegség kockázatát.
Glycemic Index Value
A Pinto bab alacsony szinten van a glikémiás indexen, vagy a GI, egy eszköz, amely mérni tudja egy élelmiszer hatását a vércukorszintre. A GI rangsorolja az olyan élelmiszerek hatásait, amelyek 1 és 100 közötti skálán tartalmazzák a szénhidrátokat, attól függően, hogy milyen gyorsan és jelentősen növeli a vércukorszintet az étkezés után. A gőzölt pintobab 33-as GI értéke van, ami azt jelenti, hogy a skála alsó végén helyezkednek el, és enyhe növekedést okoz a vércukorszintben.
Habár a pinto bab és más hüvelyesek a világ kultúrájának étkezési hagyományaiban jelentős fehérjeforrásként szolgálnak, a babok viszonylag kis szerepet játszanak az amerikai étkezésben, Mark J. Messina, Ph.D., megjegyzi egy cikket, amelyet az "American Journal of Clinical Nutrition" szeptemberi számában tettek közzé. "A Pinto bab és más hüvelyesek hagyományos mexikói konyhafoltok. Tekintve alacsony glikémiás hatásukat és a fehérje, rost és más, a babok által kínált alapvető tápanyagtartalmakat, az Egyesült Államokban élő emberek gyakrabban fogyasztják őket, mondja Messina.
A pintobab összetett szénhidrátjai rostot és alacsony kalóriatartalmú energiát adnak a vércukor drámai ingadozása nélkül. A pintobab az oldhatatlan és oldható rostok kombinációját tartalmazza, amelyek különböző funkciókat hajtanak végre az emésztés során. Az oldható rost részben feloszlik egy olyan zselatinos anyagba, amely késlelteti a szénhidrátok lebomlását az emésztés során, ami stabilizálhatja a vércukorszintjét. A főtt pintobab 1-csészében 245 kalóriát, 1g zsírt, 45g szénhidrátot, 15g rostot, 4mg vasat és 746mg káliumot tartalmaz. Ez a pinto bab adagja is hozzájárul a napi többszörös B-vitamin igényeinek.
Egészségügyi előnyök
A hús felvétele a pinto bab és más hüvelyesek fehérjeforrásaként csökkentheti a kalória, a telített zsír és a koleszterin bevitelét az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatások Tanszéke szerint. Messina megjegyzi, hogy a rost és más tápanyagok a babban elősegítik a vércukorszintet, ami csökkentheti a 2. típusú cukorbetegség kockázatát. Egy 2003 júliusában kiadott "Diabetes Care" című cikkében Dr. Arturo Jimenez-Cruz megjegyzi, hogy egy pintobabon és más alacsony GI élelmiszereken alapuló mexikói stílusú étrend csökkentette a testtömegindexet és javította a vércukorszintet egy csoportban a 2-es típusú cukorbetegségben résztvevők részvételével.
Élelmiszer-kombinációk
