Annak érdekében, hogy a vércukorszint alacsony és stabil legyen, sok cukorbeteg és diétázó a glikémiás indexre hivatkozik. Mivel a szénhidrátok a legnagyobb hatást fejtik ki a vércukorra, a glikémiás indexben felsorolt élelmiszerek többsége szénhidrát alapú élelmiszer. A tojások, különösen a tojásfehérjék sok ember napi étrendje vagy súlycsökkentő étrend része.
A nap videója
glikémiás index
A glikémiás index egy olyan diagram, amely az ételeket és italokat sorolja fel a vércukorszint emelésének lehetősége alapján. A magas rangsorolású ételek és italok 70 és annál magasabbak, gyorsan és jelentősen növelik vércukorszintjét. Az 56 és 69 közötti ételeket mérsékelten befolyásolják a vércukorszintjük. Végezetül, az 55-nél alacsonyabb értékű élelmiszerek kevésbé jelentős hatást gyakorolnak a vércukorszintjükre, és nem növelik gyorsan vagy jelentősen. A glikémiás index gyakran a referencia keret, amely elválasztja a "jó" szénhidráttól a "rossz" szénhidrátot.
Tojás glikémiás index
A tojás és tojásfehérje glikémiás index-indexe nulla. Mivel a tojásoknak nincsenek szénhidrátok vagy cukrok, nem képesek emelni a vércukorszintjüket. A tojás főleg fehérje, de étkezési zsírt is tartalmaz - elsősorban egészséges telítetlen zsír. A tojásfehérje teljesen fehérje és nagyon alacsony a kalória. Mivel a glikémiás index főleg szénhidrát alapú élelmiszerekből áll, a tojásokat általában nem jegyzik a glikémiás indexen. Az élelmiszerek és italok, amelyek magas glikémiás indextel rendelkeznek, általában feldolgozott vagy finomított szénhidrátokat tartalmaznak.
Tojás a testsúlycsökkenéshez
A tojás és a tojásfehérje ideális táplálék a testsúlycsökkentéshez. Az amerikai Council of Exercise kifejezetten ajánlja a tojásfehérjét, hogy fogyjon. A tojások magas fehérjetartalmúak, ami különösen fontos a diétázás során, mivel a fehérje lehetővé teszi, hogy megtartsa a sovány izomszöveteket, és főleg zsírt éget. Minden tojásfehérje kb. 4 g fehérjét tartalmaz. A tojások is ideálisak, mivel nem emelik fel a vércukorszintjüket. Ha emeli a vércukorszintet, teste inzulint bocsát ki a vércukorszint csökkentésére és stabilizálására. Az inzulin viszont zsírszövetet tárol a testén. Jonny Bowden, a Ph.D. és a klinikai táplálkozási szakember szerint a tojások a fehérje hatékonysági fokozatának tökéletes eredményét eredményezik, ami talán a legjobb fehérjeforrás, amit meg lehet enni.
Nyers tojás
Sok évtizeddel ezelőtt az emberek naponta nyers tojást ettek. A közelmúltban azonban a szalmonella félelmei elhanyagolták, hogy szinte bármilyen élelmiszert nyers állapotban fogyasztanak. Bowden elmagyarázza, hogy a kockázat nem annyira jelentős, mint hiszed. A "Shell tojások és tojástermékek szalmonella Enteritidis kockázatértékelésének áttekintése" című tanulmányában, amelyet 2002 áprilisában jelentettek be "Kockázatelemzés", U.S. Földművelésügyi Minisztérium kutatói találtak róla. Az évente gyártott 69 milliárd tojás 03 százaléka tartalmazott szalmonellát. Bowden azt is jelenti, hogy ha organikus tojást vagy omega-3 dúsított tojást eszel, a kockázat gyakorlatilag nem létezik.
