A glikémiás index vagy GI a 0-100 Ezek a számok számszerűsítik, hogy az élelmiszer mennyire emeli a vércukorszintet. A magas GI-t tartalmazó táplálék olyan, amelyben a szervezet gyorsan emésztődik és felszívódik, ami gyors növekedést eredményez a vércukorszintben. Az alacsonyabb GI-értékkel rendelkező élelmiszerek fokozatosan növelik a vércukorszintet. A GI-ben alacsony táplálék az inzulinszintet és az inzulinrezisztenciát is csökkenti.
Napi videó
Zöldborsó GI
A zöldborsó, amely 9 gramm szénhidrátot tartalmaz 150 g-os adagban, viszonylag alacsony a glikémiás indexen, 22.
Hogyan mérjük meg a GI
Annak meghatározása, hogy egy élelmiszer melyik glikémiás indexre esik, az egészséges egyének egy éjszakai gyors után egy bizonyos táplálékból táplálkoznak. A kutatók kétszer 15-20 percenként vesznek ujjbegyűlő vérmintákat az egyénekről, miután az egyén táplálja az ételt. A kutatók ezután grafikusan ábrázolják a vércukorválaszokat, így vércukorválasz görbét kapnak. A grafikon alatt levő görbe alatti területet az étkezés után számított teljes vércukorszint-növekedés kiszámításához használják. A görbe alatti területet ezután a görbe alatti területtel osztják el ugyanolyan mennyiségű glükóz mintájára, és megszorozzák 100-mal.
Glikémiás index és glikémiás terhelés
A vércukorszint emelkedik, majd esik, miután egy étkezést eszik szénhidrátokkal. A vércukorszint emelkedése és a vércukorszint növekedésének mértéke függ az élelmiszer glikémiás indexétől, valamint azt is, hogy mennyi ételt fogyaszt. A glikémiás terhelés egyaránt tükrözi mind a glikémiás indexet, mind a szénhidráttartalmú élelmiszer mennyiségét egy értékben, és értékelhető a vércukorszintek előrejelzésére szolgáló eszközként a különböző típusú és mennyiségű élelmiszerek fogyasztása után.
Figyelmeztetések
Az alacsony glikémiás index étrendhez való ragaszkodás segíthet a cukorbetegeknek a vércukorszint szabályozásában. Az Eating Well magazin megjegyzi, hogy az intézkedés nem bolondbiztos. Különböző emberek különböző módon szívják fel a szénhidrátokat, és nem minden alacsony GI táplálék szükséges. A 54-es GI-vel rendelkező burgonya-chipek például alacsony GI-ként minősülnek. Az élelmiszer glikémiás indexe és terhelése szintén változik a zsírszinttől függően, mivel a zsír megkönnyíti az élelmiszer-felszívódást.
