A növényi alapú étolajok egészségesebbek a szíveteknél, mint a vaj vagy a szalonna. Mivel az olaj tiszta zsír - és ezért magas a kalóriákban - bölcs dolog ezeket mérsékelten használni. A zsír több mint kétszerese a fehérje vagy a szénhidrátok kalóriájának, így az olajban felhalmozott ételek - vagy akár az olajos öltözettel csöpögő saláták - könnyen súlygyarapodáshoz vezethetnek. Az optimális táplálkozás érdekében az összes kalóriának 20-25% -a zsírból származik nap mint nap.
A nap videója
Egészséges zsírok
A legtöbb olaj többszörösen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok keverékét tartalmazza. Ellentétben az állati termékek telített zsíroktól, amelyek magas koleszterinszintekkel és szív-és érrendszeri megbetegedésekkel vannak összefüggésben, a telítetlen zsírok segíthetnek megvédeni a szíveteket. Különösen a többszörösen telítetlen zsírok segíthetik az alacsony sűrűségű lipoprotein, a "rossz" koleszterin, valamint a triglicerid szintjének csökkentését, miközben növelik a nagy sűrűségű lipoproteint, a "jó" koleszterint. Ez segít csökkenteni a plakk felépülését az artériás falain. A kukorica, a pórsáfrány és a szójaolaj különösen magas többszörösen telítetlen zsírokban, míg az olaj, a mogyoró, a napraforgó és a szezámolaj különösen telítetlen zsírokban gazdag.
Polyphenol Power
A kutatás azt sugallja, hogy a gyümölcsök kémiai feldolgozás nélkül történő préselésével készült szűz és extra szűz olívaolajok különösen egészségesek lehetnek. Ezek az olajok polifenoloknak nevezett antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek elősegíthetik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzését. Egy 2006-os "Annals of Internal Medicine" című tanulmányában a kutatók azt találták, hogy a szűz olívaolaj növeli a HDL-koleszterinszintet a férfiaknál, mint a finomított olívaolaj. A szűz olaj is segített megakadályozni az LDL koleszterin oxidációját, esetleg csökkentve a káros hatásokat.Főzési szempontok
Az olajok változó füstpontokkal jönnek, ami azt jelenti, hogy néhány égési hőmérséklet alacsonyabb, mint mások. Azok, akiknek magasabb a füstje, mint a szőlő, földimogyoró és kukoricaolaj, alkalmasak sütésre. Az alacsonyabb füstpontokkal rendelkezők, mint például az extra szűz olívaolaj, a legalkalmasabbak a könnyebb sütéshez vagy szitáláshoz készételekhez, például tészta- vagy fokhagymakenyérhez.A legtöbb olaj jól működik a salátaöntetekben is, habár a kókuszolaj - amely szobahőmérsékleten szilárd, - nem rendelkezik ideális textúrával erre a célra.
