A túlságosan hosszú hűtőszekrényben elfogyasztott étellel vagy étellel elfogyasztott baktériumok elpusztításának vagy kellemetlen szaga képét elveszíti az étvágyat. De nem minden baktérium rossz. Valójában bizonyos baktériumtörzsek nélkülözhetetlenek az egészségük szempontjából, vagy javíthatják az élelmiszerek táplálkozási minőségét. Forduljon orvosához vagy a táplálkozási szakemberhez, hogy meghatározza a baktériumok előnyeit és kockázatát az Ön étrendjében.
Probiotikumok
A probiotikumok olyan baktériumok, amelyek segítenek megemészteni az ételeket és megvédeni a szervezetet a bélrendszerben szaporodó káros baktériumoktól. A probiotikumok megtalálhatók a joghurtban, kefirben, acidophilus tejben és erjesztett ételekben, mint a miso és a tempeh. A gyártók hozzáadják a baktériumokat vagy az élő kultúrákat - például a lactobacillust vagy a bifidumot - az élelmiszerek táplálkozási értékének növelése érdekében. A probiotikumok segíthetnek az irritábilis bél szindrómák és a bélfertőzések tüneteinek csökkentésében.
A prebiotikumok az élelmiszerekben nem kezelhetõ összetevõk, amelyek az Ön egészségét javíthatják úgy, hogy szelektíven stimulálják egy vagy több baktériumfajta növekedését és aktivitását a vastagbélben, az Abbott Laboratories és 2002-ben megjelent a "Journal of Renal Nutrition". A méz, a banán, a póréhagyma, a búza, a hagyma és a fokhagyma olyan élelmiszerek, amelyek természetesen egy prebiotikumot tartalmaznak, amely frukto-oligoszacharidnak nevezhető, amely a vastagbélben erjedhet és serkenti a bifidobaktériumok növekedését. A bifidobaktériumok egészségügyi előnyei magukban foglalják a vér koleszterinszintjének és zsírszintjének csökkentését, a vitaminok és emésztő enzimek termelését, a kalcium bélből történő felszívódását az élelmiszerektől, a káros baktériumok növekedésének gátlását, a széklet mennyiségének növelését és a bélmozgások időtartamának lerövidítését.
A szalmonella egy általános patológiás baktérium, amely az élelmiszereket szennyezi és betegséget okoz. Az "Epidemiológia és fertőzés" c. 2002-ben közzétett kutatások szerint a szalmonella-ételmérgezés összefügg a szabadtartású tojások kezelésével és a nyers tojás fogyasztásával. A fagyasztott egész csirke kezelése növelheti a szalmonella-mérgezés kockázatát is. Az élelmiszerek szalmonellával történő fogyasztása növeli a kórházi kezelés kockázatát, különösen akkor, ha a fertőzés az antibiotikumokkal szemben ellenálló, a tudósok által a kanadai Ontario-i Guelph-i Egyetem kutatása szerint és 2004-ben közzétett "Journal of Infectious Diseases" című tanulmányában.
E. coli
