Burgonya - élvezve töltött sült, sült, sült vagy ropogós zseton - egyike Amerika legnépszerűbb ételének. Bár érthető, hogy a sült krumpli és a burgonya-csipke nem egészséges élelmiszer, nehezebb megérteni, hogy egy sült vagy főtt burgonya - egy természetes, egészséges étel - nem lehet jó választás. Jelentkezhetnek bizonyos egészségügyi kockázatok.
A nap videója
Potato Nutrition
Bár a burgonya szilárd táplálékot biztosít, problémák merülhetnek fel a vércukor hatása miatt. A burgonya a Joslin Diabetes Center szerint több mint a vércukorszint növekedését okozza, mint az asztali cukor. Egy nagy, 448 kalóriával, 63 g szénhidráttal, 7 g rosttal, 7 g fehérjével és nyomnyi mennyiségű zsírral együtt fogyasztott nagy sült burgonya. A burgonya jó forrás a C-vitamin, a B-6 vitamin, a niacin, a folsav, a magnézium, a mangán és a kálium, és jó szálas forrása, ha eszik a bőrt.
Glikémiás index
A glikémiás index az a mérés, hogy egy adott táplálék milyen hatással van a vércukorra a tiszta glükózhoz képest. A burgonyának magas a glikémiás indexe, vagyis a vércukor éles, gyors emelkedéséhez vezet, ami viszont a hasnyálmirigy nagy mennyiségű inzulint eredményez a cukor feleslegének eltávolítása érdekében. Idővel a magas glikémiás élelmiszerek által az inzulintermelő sejteken elszenvedett igények inzulinrezisztenciát eredményeznek. Az inzulinrezisztencia a Harvard School of Public Health szerint a magas vérnyomáshoz, magas trigliceridekhez, testsúlygyarapodáshoz, szívbetegséghez, 2-es típusú cukorbetegséghez és esetleg bizonyos típusú rákhoz kötődik.
Megnövekedett cukorbetegség-kockázat
A burgonya kapcsolódik a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához, amely krónikus betegség jár az epidémiás szintre az Egyesült Államokban. Ez vaksághoz, veseelégtelenséghez, szívbetegséghez és amputációhoz vezethet. Walter Willett, Joann Manson és Simin Liu tanulmánya az "American Journal of Clinical Nutrition" című, 2002. júliusi számában jelentett bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy a fõtt vagy sült burgonya négy olyan élelmiszer volt, amely leginkább a 2-es típusú diabétesz. A többi étel fehér rizs, fehér kenyér és cukros üdítőital volt.
Alternatívák
Cserélje ki a burgonyát az alacsonyabb glikémiás indexű ételekkel. Ahelyett, hogy egy sült burgonyát kóstolna az étkezéshez, legyen egy teljes gabona, mint a barna rizs, a bulgur vagy a gyöngyözött árpa. Cserélje ki a burgonyát püré karfiolral. Ha sós és ropogós burgonya zsetont vágysz, legyenek savanyúságok vagy apróra vágott zöldségek, amelyekben alacsony zsírtartalmú dip vagy salsa van a helyükön. A gyorséttermi sült krumpli helyett egy oldalsó saláta van.
