A szulfitok, mint például a kén-dioxid, nem csak segítenek megakadályozni az élelmiszerek elszíneződését, hanem elriasztják a baktériumok növekedését. Továbbá lágyíthatják a tésztát vagy fehéríthetik az élelmiszereket. Bár a legtöbb ember nem tapasztal semmilyen mellékhatást, ha kén-dioxiddal megőrzött szárított gyümölcsöket eszik, a lakosság körülbelül egy százaléka érzékeny ezen vegyszerekre, és potenciálisan veszélyes mellékhatásokat tapasztalhat. Ha a szulfitokra érzékenyek közé tartozik, el kell kerülni a szulfitokat tartalmazó élelmiszereket.
A nap videója
Oldalhatások
Az érzékeny egyedekben a szulfitok allergiás reakciókat válthatnak ki. Ezek az allergiás reakciók viszonylag enyhék lehetnek, például csalánkiütés vagy súlyosabb - például légzési nehézség és potenciálisan halálos anafilaxiás sokk. Emiatt minden olyan élelmiszer, amely legalább 10 rész / ml arányban tartalmaz szulfitokat, tartalmaznia kell egy figyelmeztetést a címkén, hogy az érzékeny egyének elkerülhessék ezeket az élelmiszereket. Egyes érzékeny egyének szulfittartalmú élelmiszerek, pl. Alacsony vérnyomás, kipirult bőr, gyomorfájdalom és hasmenés fogyasztása után más mellékhatásokat is tapasztalhatnak.
Potenciális mechanizmusok
Nem világos, hogy egyes emberek érzékenyek a szulfitokra, vagy mi okozza ezeket a reakciókat szulfitoknak. Egyes esetekben az embernek nincs olyan enzimje, amely emészteti és eltávolítja a szulfitokat a szervezetből; más esetekben a szulfit immunválaszot okozhat. Egy másik elmélet az, hogy amikor ezeket az élelmiszereket emésztjük, a gyomor kén-dioxidot termelhet, és a gáz belélegzése káros hatásokat idéz elő, a University of Florida Extension szerint.Egyéb potenciális források
A szárított gyümölcsök nem az egyetlen olyan élelmiszer, amelyet a szulfit érzékeny egyedeknek el kell kerülniük. Az olyan ételeket, mint a bor, tea, gyümölcslevek, sör, kemény almabor, sült termékek, melasz, mártás, fűszerek, szárított leves keverék, lekvár, előre vágott burgonya és garnélarák tartalmazhatnak szulfitokat. Olvassa el a feldolgozott élelmiszerek táplálkozási címkéit, és kerülje azokat, amelyek kálium-biszulfitot, nátrium-metabiszulfitot, kálium-metabiszulfitot, nátrium-szulfitot, kén-dioxidot és nátrium-biszulfitot tartalmaznak.
