A porcukorszirup és a rágós, teljes kiőrlésű bagett mind szénhidrát, de a szervezet másként bontja le őket. A szénhidrátok három alapvető kategóriába tartoznak: cukrok, keményítők és cellulóz. Egyszerű cukrok vagy monosacchariák - amilyen a fánkban megtalálható - nagyon gyorsan emészthetők. A bonyolultabb di- és poliszacharidok egy sor enzimatikus reakcióval bomlanak le, és hosszabb ideig emésztik. A cellulóz, amely kemény növényi rost, nem törölhető le egyáltalán, és egyenesen áthalad az emésztőrendszeren keresztül.
Crunchings and Munchings
A szénhidrátok lebomlása a szájban kezdődik, ahol a fogai elszakadnak, darálják és aprítják a táplálékot apró darabokra ahhoz, hogy lecsúlják a nyelőcsövet. A mártott ételt a lédús nyál megemti, amely emésztő enzimeket és egyéb vegyi anyagokat tartalmaz. Az amiláz nevű enzim szerepet játszik a keményítő emésztésében, amely maltózra, dextrinekre és glükózra bontható, mielőtt elhagyná a száját.
A nyelv erőt táplál a száj hátuljára, és ahogy lenyeli, a rágott szénhidrátok a nyelőcsőn keresztül a gyomorba haladnak. Az izmos falak olyan erős savakkal táplálják az ételt, amelyek segítik az étel lebomlását. A savak nem specifikusak a szénhidrátokra nézve, így minden macronutriens számára ugyanúgy működnek.
A legtöbb szénhidrát emésztési lépése a vékonybélben történik. A még sértetlen keményítőt az amiláz enzimmel többször lebontják. A maltóz, amely a keményítő emésztés egyik terméke, még kisebb darabokra redukálódik, maltáznak nevezik. A szacharóz és a laktóz - asztali cukor és tejcukor - szukráz és laktáz enzimekkel emészthető. Miután a di- és poliszacharidok egyszerű cukoregységgé váltak - glükóz, fruktóz és galaktóz - a véráramba szívódnak fel. A monoszacharidok felszívódását hormonok szabályozzák, beleértve az inzulint, a glukagont és az epinefrint, amelyek stabilan tartják a vércukorszintjét.
Élet túl az emésztés
