A kis mennyiségű zsír az egészséges táplálkozás alapvető része. A felesleges zsírt a szervezet sejtjeiben tárolják addig, amíg energiára nincs szükség. Amikor a szervezet több energiát igényel, lebontja a zsírokat az anyagcsere-kémiai folyamat során. A test energiával való ellátása mellett a zsírok fontos szerepet játszanak a testhőmérséklet szabályozásában, a gyulladás, a véralvadás és az agy fejlődésében.
Napok videó
Zsírok és energia
A fehérje, a szénhidrátok és a zsírok a három alapvető tápanyag, amelyek a szervezetet kalóriaenergiával látják el. A zsírok a legenerálisabbak ezekből a tápanyagokból. A 9 kcal / gramm tartalmú zsírok körülbelül kétszer annyi energiát és kalóriát biztosítanak, mint a fehérjék és a szénhidrátok, amelyek grammonként csak 4 kcal értéket adnak. Ezt az energiát használják a gyakorláshoz és az alapvető biológiai folyamatokhoz, amelyeket az alapanyag metabolizmusának neveznek, és amelyet a test nyugalmi állapotban végez. Ezek közé tartozik a vérkeringés, a hormonok szabályozása, a sejtnövekedés és az emésztés. Minden olyan kalória, amely nem azonnal metabolizálódik az energia számára, a szervezetben zsírként tárolja a későbbi felhasználásra.
Adipociták
A zsír a szervezetben zsírsejtekben tárolt, mint adipociták. Az egyént termelő adipociták számát késői serdülőkorban határozzák meg, és ritkán változik felnőttkorban. A zsírsejtek azonban növekedhetnek és csökkenhetnek a szervezet által tárolt zsírmennyiségtől függően. Ha a szervezet tárol több zsírt, akkor használja, a zsírsejtek terjeszkedni okoz súlygyarapodást. Ha a szervezet arra kényszerül, hogy az energiára tárolt zsírtartalékokra támaszkodjon, függetlenül attól, hogy az étrend vagy a testmozgás miatt a zsírsejtek zsugorodnak-e, súlyvesztést okoznak.
Anyagcsere
A szervezetben tárolt zsír bomlása egy összetett folyamat, amely metabolizmusnak nevezhető. A metabolizmus a kémiai folyamat, amely a zsírmolekulákat energiává alakítja. Ezt követi a zsír vagy a triglicerid glicerinnel és zsírsavakkal való megtörése. Ezeket a máj-, vese- és izomszövetek felszívják mindaddig, amíg a kémiai folyamat teljesen le nem bomlik. Az eljárás melléktermékei közé tartoznak a hő, amely segíti a testhőmérséklet és a hulladéktermékek vízzel és széndioxiddal való fenntartását.
Egészséges vs. egészségtelen zsírok
Bár a zsírok az egészséges táplálkozás lényeges részét képezik, bizonyos zsírok egészségesebbek, mint mások. Az olyan állati termékekben, mint az egész tej tejtermékekben, a zsíros húsokban, a vajban és a sajtban megtalálható telítetlen zsírok, valamint a sült ételben található transzzsírok a rossz koleszterinszint vagy az LDL szintjének jelentős emelkedéséhez vezethetnek. A telítetlen zsírok viszont segíthetnek az LDL szint csökkentésében és a HDL vagy a jó koleszterin szintjének növelésében.A telítetlen zsírok közé tartoznak az olajbogyó- és repceolajok, a hal, a diófélék és az avokádó. Az összes zsír magas kalóriát tartalmaz, és a túl sok zsírt fogyasztva komoly egészségügyi problémákhoz vezethet, mint például a szívbetegség, a cukorbetegség, az elhízás, a rák és a magas koleszterinszint.
