A Mangetout nevű hüvelyes borsó a nevüket lefordítja - lefordítva a francia nyelvről, azt jelenti, hogy "mindent eszik". Technikailag éretlenek, a hüvelyeket és fejletlen borsójukat egyaránt elfogyasztják, vagy nyersek és ropogósak vagy főzve puhulnak és édesítenek, de még mindig megtartják a kis harapást. A Mangetout-ot csak néhány percig kell főzni. Ne ölelje át ezeket a finom zöldségeket - ezáltal vizenyővé teszi őket, és a hüvelyek felszakadnak. Megakadályozza, hogy ízlés közben tesztelje, ahogy főz.
A nap videója
Mangetout előkészítése
A fűszernövényeket a borsó érlelése előtt válogatják, és a hüvelyek vastagok és szedhetőek lesznek, ami azt is jelenti, hogy nem alakítják ki a kellemetlen sztringet, amit rendszeresen borsóhéjakkal és zöldbabokkal kapnak. A karaktersorozat hiánya gyors és könnyű előkészítést tesz lehetővé - hideg víz alatt öblítse le őket, majd éles késsel vágja le a tetejét és a farokot. Csak le kell vágnod, és el kell dobnod a mangetout végét. Ezután készen állnak arra, hogy enni, salátán vagy főzni. Ha más zöldségekkel együtt vagy mellette főzöl a fagyasztást, mossa le és tetejét, és takarja le őket előre, hogy készen álljanak a serpenyőbe dobni, amint ez az idő.
Forrázás Mangetout
A forrázás egy egyszerű folyamat - forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá egy kevés sót, csúsztassuk a mangotoutot a serpenyőbe, és egy-két perc múlva távolítsuk el őket. Ez az egyszerűség elhanyagolja azt a tényt, hogy a forrázás során a tökéletes élesítés és a vízzel teli szeszélyesség közötti különbség csak néhány másodperc. Álljon a serpenyőben, tegyen be egy időzítőt 60 másodpercig, és tartsa a hornyolt kanállal. Ha az időzítő kialszik, távolítsa el és ízlelje meg a hibát. Ha még mindig túlságosan éles, forraljuk még 30 másodpercig, mielőtt újra kóstolunk. Amint a rágás befejeződött, távolítsa el őket a forró vízből a hornyolt kanállal vagy öntse a serpenyőben lévő edényt egy szűrőanyagra. Ha egy mártással vagy leveszel szeretné hozzáadni a mangetout-t, amely már lángolt, dobja be őket a serpenyőbe mindössze az utolsó néhány perc sütéshez.
Steaming Mangetout
A gőzölés elkerülése érdekében meg kell előzni a forrázást. Bár a gőzölés szelíd módszer, még mindig csak percig tart, amíg a mangetout főz. Használjon elektromos gőzölőt, halmozó gőzölőt és serpenyőt, bambusz gőzölőt vagy összecsukható gőzölős kosarat egy süllyesztett serpenyőben. Adjunk csak néhány hüvelyk vizet a serpenyőbe, és pároljuk. Győződjön meg róla, hogy a vízszint a gőzölő furatai alatt van, így a párologtató víz nem kerül közvetlen kapcsolatba a borsóval. Rendezze el a mangotoutot egyenletesen a gőzös kosárban, fedje le a fedelet, és próbálja meg két perc után.Gondoskodjon még 30 másodperccel a vizsgálat megismétlése előtt, ha szükséges. Távolítsa el a gőzkazettát a hőről, vagy a kosárból a rögtönzött kijuttatás után, amint elkészült.
Keverés-sütés Mangetout
A sütés a legjobb módja a mangetout készítésének, miközben hozzá egy kis ízét. Használjon vaj és olaj kombinációját, vagy egy infúziós olajjal, hogy finom ízvilágot adjon, anélkül, hogy túlterhelné a természetes ízeket. Hagyja az olajat felmelegíteni egy serpenyőben vagy wokba, mielőtt hozzáadná a mangot. Tartsa a hőt közepes magasságban, és folyamatosan keverje össze a rázkódást egy-két percig. Mint a többi mangetout főzési módszerrel, a kóstolás a legjobb módja annak, hogy eldöntsék, készek-e. Ha kevert zöldségkeveréket adunk a keverékhez, kezdjünk minden olyan zöldséggel, amely hosszabb ideig főzni kezd, mint például a hagymát és a paprikát, és csak az utolsó néhány perces főzéshez adjuk hozzá.
