Az 1960-as évek előtt az ízt négy szóval írták le: édes, savanyú, sós és keserű. Ma, köszönhetően részben a shiitake gomba, használunk ötödik: umami. Ezt az érzést egy guanozin-monofoszfát nevű vegyi anyag okozza, amely nagy mennyiségben megtalálható shiitake gombákban. Adjuk hozzá a levesekhez és a salátákhoz, gombok vagy cremini gombák helyett bármelyik receptben, vagy a fehérje vegetáriánus változatainak helyettesítésével. Íme, hogyan lehet a legtöbbet kihozni a húsos gombaból.
A nap videója
Keresse meg a
A shiitake gombák kétféle formában találhatók: szárítva és frissen. Mint minden termék, a friss mindig kedvelt, ha meg tudja találni, de ha nem tudja, a szárított shiitake elfogadható levesek vagy szószok esetén, és a szárítási folyamatnak köszönhetően még inkább ízű lehet, mint a friss fajta. Ha egy recept a szószokat vagy a kísérő ízeket előnyben részesítené a gombák elöl, akkor ragaszkodni kell a friss változathoz, ami kellemesebb textúrát eredményez.
Shiitake
A gomba porózus, ami nedvességmágneseket tesz. Annak elkerülése érdekében, hogy a gombák ne fussanak, használjon nedves és tiszta ruhát, hogy törölje a friss shiitake helyett folyó víz. Ha szárított shiitake-t használsz, öblítsd le vízzel, mielőtt újraoldod.
sapkák és szárak
A legtöbb recept csak a shiitake sapkákra szól. Ha receptet használ, és nem adja meg, feltételezze, hogy csak a sapkákat hívja fel. Ne dobja ki a szárakat - talán kemények és szinte túlságosan tele vannak fás ízzel, de még mindig hasznosak. Tegye őket a következő állományba - a kémiai, amely biztosítja az umami érzést, kijön, és kivételesen teljes ízvilágot ad az állományának.
Mindent a folyadékról
A gomba porózus természete azt jelenti, hogy felszívja az összes folyadékot, amelyet felfogyasztanak, valamint minden ízben, ami a folyadékban van. Használja ezt az előnyöket a teljesen ízesített pácolt folyadékok, például a készletek vagy a boralapú szószok használatával.
Nem tudsz rohanni tökéletesség
A shiitake-ban ilyen nagy mennyiségben megtalálható gombamagot a gomba húsában található különféle enzimek biztosítják. Túl gyorsan főzve, ezek az enzimek nem rendelkeznek elegendő idővel ahhoz, hogy felszabadítsák a maximális ízüket, ezért ne rohanjon be. Adjon nekik több időt a szakácsra, és a száját a lehető legcsodálatosabb gombás tapasztalattal jutalmazza.
