Számos nehézségnek tűnhet a háztartási cukor atomjai átrendezésében, hogy vizes, bársonyos kezeléseket hozzon létre, ellenőrizze a cukor kristályosodását, és fokozza az ízletes aromákat. Meglepő módon ez nem egy nehéz folyamat: három összetevő és néhány perc mindegyik ahhoz szükséges, hogy "invertáljuk" a háztartási szacharózt, hővel és katalizátorral, hogy megváltoztassuk a cukormolekulák konfigurációját oly módon, hogy mágikusan a sütés énekel. Itt egy jelentős bónusz az egészségügyben lévõ pékek számára: A háztartási cukor invertálása növeli a cukor édességét is. Az invert szirup 30 százalékkal édesebb, mint az asztali cukor. Ezért a carb-számoló szakácsok csökkenthetik a teljes cukrot egy receptben, amikor az invertált ellenpéldányt helyettesítik.
A nap videója
1. lépés
Öntsön egyenlő részeket extra finom, granulált fehér cukorral, szűrt vízzel és egy kis kanál citromlével vagy tartálykrémmel a serpenyőbe. Hagyja bőséges helyiséget a serpenyőben, hogy befogadja a forralást. Keverjük össze jól össze.
2. lépés
Helyezze az ételhőmérőt a keverékbe.
3. lépés
Állítsa a tűzhelyet középhőre, és forogjon forralni.
4. lépés
A cukrászati kefét vízbe öntjük, és óvatosan levesszük a kristályosított cukrot a serpenyő oldaláról. A tészta kefét vízben mártsa, miközben ezt megteszi, hogy megakadályozza a kristályosodást az ecsettel. Ne aggódj, hogy vizet vezet be a keverékbe, mivel ez nem lesz hatással a végtermékre.
5. lépés
További keverés nélkül az elegyet addig melegítsük, amíg el nem éri a 236 ° Fahrenheit értéket.
6. lépés
Távolítsa el a serpenyőt a hőtől a trénerhez, és helyezze a szorosan illeszkedő fedelet a serpenyőre.
7. lépés
Hagyja hűlni szobahőmérsékleten. Ne hűtsük le a hűtőszekrényben.
8. lépés
Ha hűvös, engedje bele az üveg tárolóedénybe. A mesterséges üveg jól működik erre a célra, mivel a széles száj segítségével könnyedén hozzáférhet a lassan folyó sziruphoz egy mérőkanállal vagy csészével.
Szükséges dolgok
- Szűrt víz
- Extra finom, fehér granulált cukor
- Tartar vagy citromlé
- Nem reaktív serpenyő feszes fedéllel
- reaktív keverő kanál
- Élelmiszer-hőmérő
- Cukrászselyem
- Trivet
- Üvegtároló tartály, mint például egy kárpit
Tippek
- Hűtőszekrényben tárolva az invertcukorszirup legalább 6 hónapig tart. Mivel egyenletesebben és egyenletesebben szállítják a hőt, az indukciós vagy elektromos főzőlapok jobban működnek e folyamatnál, mint a gáz. Invertcukor helyettesítheti a cukrászati felhasználásra szánt háztartási cukrot. Azonban a kezelés kívánt konzisztenciájának fenntartása érdekében csak a cukor legfeljebb 10 százaléka helyettesíthető jégkrémekben, sorbetekben vagy süteményekben.
