A délnyugati Egyesült Államokban a kukorica lisztet "massza" vagy "tészta" néven ismerik spanyolul. A masszát kukoricából készítik, amelyet egy éjszakán át áztatták mész vízben, majd megszárították, majd őrölték. Ez a liszt hasznos a kukorica tortillák, tamales, empanadas és egyéb tételek előállításához a latin főzés során. A Masa könnyen hozzáférhető a boltjáró sütőfolyosóján; mindazonáltal saját magadat készíthet otthon, ha a megfelelő összetevők és egy kis türelem van.
A nap videója
1. lépés
Öntsön 3 liter vizet rozsdamentes edénybe. Használjon korróziómentes edényt, mert a mész bizonyos fémekkel reagál. Fordítsa magasra az égőt, és keverje fel, hogy feloldja a mészet a vízben.
2. lépés
Adja hozzá a kukoricát a vízhez, és távolítsa el a kukoricát, amely lebeg a csúcsra, mert rosszul lehetett. Forraljuk fel a kukoricát, majd csökkentjük a hőt közepesig alacsonyra. Pároljuk le a kukoricát 12-15 percig, ha szükségünk van a tamales masszára, vagy két percre, ha tortillákat készítesz.
3. lépés
Távolítsa el a serpenyőt a hőtől. Ha tamalákat készítesz, hagyja el a kukoricát egy órán át. Ha tortillákat készítesz, hagyd el a kukoricát a vízben egy éjszakán át. A tortilla masa finomabbnak kell lennie a tamales esetében, és az extra áztatási idő lehetővé teszi a mész számára, hogy tovább lebontja a kukoricát.
4. lépés
A kukoricát egy szemcseszívóba öntse le és a kukoricát hideg vízzel mossa le. Dörzsölje a kukoricát a kezei között, hogy eltávolítsa a hajótesteket. Győződjön meg róla, hogy az összes hajótestet eltávolították, és csak a kukoricamag halvány fehér belseje maradt, különben a tamale vagy a tortilla olyan lesz, mint a mész víz. Dobja el a hajótesteket.
5. lépés
Szárítsa meg a kukoricát két tiszta törölköző között. Ezután a kukoricát egy speciális darálóval, egy élelmiszer-malommal, egy élelmiszer-feldolgozóval vagy egy kőmetát segítségével daráljuk. Grillezni a kukoricát nagyon finom massza tortillák, vagy grind durvítva massza tamale.
6. lépés
Használja a maszt, hogy tortillákat vagy tamaleket készítsen, vagy egy vagy három napig hűtsük az optimális frissesség érdekében. Ha maradékod van, jól fóliázzuk fel és fagyasszuk le egy hónapig.
Amire szüksége lesz
- 2 lbs. fehér vagy sárga mező kukorica
- 2 tbsp. plusz 2 tk. lúgos vagy pácolt mész
- 3 liter víz
Figyelmeztetések
- A lehető legtöbb alaposan mossa le a kezét. A mész irritációt vagy égést okozhat a kezében.
