A sütéses süti gyengédségét és lédússágát főként a sütés előkészítésében határozzák meg, mielőtt a sütőbe süllyedne. A kiváló minőségű steakek, amelyekben sok zsíros marató van, gyengébbek lesznek, mint a szelíd vágások. A tészta, a bordaszék, a T-csont, a porcelánház, a szalag steak és a bélszín jó választás a sütéshez. A siker attól függ, hogy kiválasztja-e a megfelelő steaket és felkészíti a maximális érzékenységre.
A nap videója
Száraz csíkozás vagy ránctalanítás
A száraz áztatás növeli a steak természetes érzékenységét és nedvességtartalmát. Először dörzsölje meg a steaket minden oldalról kóser sóval, tengeri sóval vagy sós dörzsölttel, majd főzzön egy órára egy edénybe a hűtőszekrényben. A só először nedvességet von le a steakből, de idővel a gyümölcslevek újra felszívódnak, a sót a szövetekbe szállítják. A só nyírja a húst, és segít a nedvesség tartásában a szövetekben főzés közben, így a steak lédúsabbá válik. A két óra elteltével öblítsük le a sót a steakről, és szárítsuk meg. Használjon száraz csíkot a steakeken, amikor nem tervezi marinálni őket.
A marhahús marinálása
Egy alapvető marinád savas összetevőket tartalmaz, amelyek a húst, az olajat hidratálják és gyógynövényeket és fűszereket ízesítik. Az olyan savas összetevők, mint a bor, az ecet és a citruslé, lebontják a steak izomát és inakját. Rövid időn belül egy pác felhasználásával - két órával a citrusféléket tartalmazó marinádákra és legfeljebb négy órára mások számára - sok ízhez hozzáadódik. A hosszabb marinázási idők túlságosan lebontják a szöveteket, elrontva a steak textúráját. Kb. 1/2 csésze marinát használjunk minden húsért, és tartsuk húsban a húst. Drain a pác, és a patkány száraz, papírtörülközővel főzés előtt.
Sear the Steak
Fontos, hogy mindkét oldalán megfőzzük a steaket. Ez nem arról szól, hogy a gyümölcsleveket zárolják; a palacsinta a karamellizálja a felületet, és sok ízű, valamint ropogós textúrát ad hozzá. A legjobb módszer a jó száradás elérésére egy előmelegített serpenyőben közepes magas hő hatására. Szerezd meg annyira a serpenyőt, hogy sistergett, adj hozzá egy vékony filmet az olaj és a tapasztalt steak. Gyorsan, két-három percenként. Ezután vigye a sütőbe.
Sütőtök
Helyezze a steak egy 450 fokos fahrenheit előmelegített sütőbe. Főzzük meg a steaket, amíg nem az Ön kívánsága szerint történik, egyszer fordítva. Az Egyesült Államok Földművelésügyi Minisztériuma szerint legalább 145 főt vagy közepes mennyiségű sütést javasol a biztonság érdekében, de sokan kevésbé szeretik a steakét. A hús megereszkedik, ahogy főz, így egy jól elkészített steak keményebb lesz, mint egy közepes ritka steak. Hagyja a húst legalább három percig szétszedni.
