A keményítő szénhidrát, amelyet sok élelmiszerben találnak. Ez egy fehér és ízléstelen anyag, amely feldolgozható, hogy számos terméket, amelyek közül néhány cukor, sűrítőanyagok az élelmiszerekhez, például kukoricakeményítőhez és mosodai keményítőhöz. A burgonyában a keményítő bőséges, és jó alapanyagot biztosít. De a burgonyának magas a glikémiás indexe, ami egészségi veszélyt jelenthet, különösen a cukorbetegek és a magas vérnyomású betegek számára. Bár a keményítőt nem szabad teljesen elkerülni, ha krumplit eszünk, néhány lépést lehet tenni a keményítőszint csökkentésére.
A nap videója
1. lépés
Válassza ki az alacsonyabb keményítőszintű burgonyát. A piacon sokféle burgonya van, és némelyiknek magasabb keményítőtartalma van, mint mások. Keresse meg a magas víztartalmú és alacsony keményítőtartalmú burgonyát, beleértve a vörös és fehér burgonyát. Ezek a típusok általában főttek vagy pörkölnek. A magas keményítőtartalmú és alacsony víztartalmú burgonya a Russet burgonyát tartalmazza, amelyek népszerűek a pásztázáshoz és a sütéshez. A Yukon Aranyburgonyának magas keményítője és alacsony víztartalma is van.
2. lépés
A nyers burgonyát egy tartályban legfeljebb négy órán át áztassa. A burgonyát teljesen le kell meríteni, hogy megakadályozza az oxidációt és az elszíneződést. Négy óra elteltével a burgonyát hideg vízzel le kell öblíteni. A burgonya vágása, vágása vagy egyéb szeletelése több keményítőt választ ki.
3. lépés
A burgonyát közepes vagy magas hőfokra forraljuk, amíg a burgonyát egy késsel egy óra alatt könnyen behatolhatjuk. Cserélje ki a forró víz burgonyát, amely tejszerű színű lesz a túlzott keményítő miatt, és hideg vízzel öblítse le. Bár jobb, ha a bőrt addig forrunk, amíg a bőr megtartja a tápanyagokat, a hámozott és vágott burgonya gyorsabban megszabadul a keményítőtől. Meg kell választani, hogy a táplálkozás feláldozása időben történik-e.
