A mojo mártás fokhagymás, zamatos ízét mindenféle húsban használják a Karib-térségben, de különösen a kubai főzéshez készült sertéshús esetében. A sertéspörköltek, vagy a lechon asada esetében a mojo mártást általában marináthoz, főzéshez használt folyadékhoz és mártott mártáshoz használják. A lassú sütéshez sertésváll vágott, például sertésváll vagy Boston boksz, amely lassú tűz esetén alacsony melegségben főzött. Bár megtalálhatóak a felkészített mojo mártás a latin élelmiszerboltokban, könnyű friss tételt készíteni otthon.
1. lépés
Hozzon létre a mojo mártást az olívaolaj, a fokhagymás szegfűszeg, a szárított oregán, a kömény, a kóser só és a frissen őrölt fekete bors keverésével. egy keverőedényt, egy kézi keverőt használva. Minden 1 csésze mojo mártással kb. 2/3 csésze savanyú narancslé és 1/3 csésze olívaolaj szükséges. Keverjük össze, amíg simák. Szükséged lesz elegendő mojo mártással mind a marinázásra, mind a főzésre a lassú tűzhelyen.
Helyezze a sertéshús sütését egy nagyméretû visszazárható táskába, és töltsön elegendõ mojo mártással a sertéshús teljes bevonásához. Zárja le a táskát, és hagyja, hogy a sült marhahús a hűtőszekrényben egy éjszakán át. Tartsa meg a maradék mojo mártást egy külön tartályban a hűtőszekrényben.
3. lépés
Melegítsen egy mélyedényt növényi olajjal, magas hő hatására. Adjuk hozzá a marinált sertéshús pörkölését és a tojásolajban minden oldalról, majd óvatosan emeljük meg és forgassuk a sütést. Sear, amíg minden oldalon jól pirított.
A sertéshús sütését egy lassú tűzhelyre helyezzük, a fenntartott mojo mártással együtt. Elég elegendő mártással kell rendelkeznie ahhoz, hogy a sütés felét félúton el lehessen érni. Ha nincs, hozzáadhat még egy kis sűrű savanyú narancslevet, csirkehúslevet vagy vizet. Szeletelt hagymát is hozzáadhat a lassú tűzhelyhez, mielőtt hozzáadja a sertéshús sültét, hogy több ízzel kiegészüljön.
5. lépés
Fedje le a lassú főzőedényt, és hagyja, hogy a sertéshús főzze alacsonyan 8-10 órán keresztül. A sertéshúsnak könnyen el kell húzódnia egy villával, amikor elkészül. Ha nem biztos benne, használjon hűtő hőmérőt a hőmérséklet ellenőrzéséhez. A sertésvállaknák rendkívül gyengék, amikor a belső hőmérséklet elérte a 195 fokot. A sertéshúst egy tálra helyezzük, hogy legalább 15 percig pihentessük, mielőtt levágnánk, vagy megsemmisitjük húst sertéshúsra.
Szükséges dolgok
Olívaolaj
- Garlic cloves
- Oregano
- Kömény
- Kosher só
- Frissen őrölt fekete bors
- Savanyú narancslé
- Keverőgép
- Nagy serpenyő
- Növényi olaj
- Tippek
- Ha nem találja a savanyú narancslevet, használjon egyenlő részeket friss narancslé és lime juice. Add hozzá a csirkehúsleveset a lassú tűzhelyhez, ha nincs elegendő mojo mártással, hogy elérje a sütés felét.Sokkal fontosabb, hogy elegendő folyadék legyen, hogy a sütemény nedves legyen, ahogy főz.
