A vaj vaj helyettesítésére a brownie keverékben komplexitást és karaktert hozunk egy másképp kiszámítható eredményre. A Brownie mixek nagyon sok szélességet biztosítanak a zsírszubsztitúciókhoz. Elég stabilizátorokat és emulgeálószereket tartalmaznak ahhoz, hogy szinte teljesen elbizonytalaníthassák őket, de a sómentes vaj használatával be kell tartania a nátrium tartalmát. A vaj ízlése előnyt jelent a semleges növényi olaj fölött, és egy lépéssel továbbfejleszti a vajat a beurre-noisette-nek vagy a barna-vajnak. A vaj helyettesítésével nincs hatással a sütési időre vagy a hőmérsékletre - csak íz és textúra.
1. lépés
Olvad 6 1/2 evőkanál vajat egy nehéz aljú serpenyőben középhőmérsékleten egy csésze olaj minden háromnegyedért a brownie mix irányában. Egy csésze vaj 8 evőkanál van, ezért a méréshez segítsük a mérőcsíkot a vajra.
2. lépés
A vajat gyakran keverjük, miközben melegítjük és főzzük, amíg a szilárd anyagok karamellizálódnak. A vaj pörkölt dió illatú és barna színű, amikor eléri a buerre-noisette színpadot.
3. lépésVegye le a vajat a hőlésből és hagyja hűlni néhány percig, és alkalmanként megkeverve hűlni kezd.
4. lépés
Adjuk hozzá a vajat egy keverőedénybe, a brownie keverékhez és a vízhez. Keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat. Keverjük össze a tésztát, és sütjük a brownie szerint a mix irányait.
Tészta
- Keverő tál
- Tippek
- A vajat helyettesítheti a torta- és brownie keverékekben, de nem fordítva.
