A 19. században első ízben előforduló konzervek kínálják az egyszerűen elkészíthető ételek kényelmét és változatosságát. A hőkezelés biztosítja a konzervek minőségét - és az elmúlt évtizedek iparágának növekedésével nemcsak a konzerv gyümölcsöket és zöldségeket találhatja meg, hanem ínyenc ételeket is találhat, mint például a nyers rákhús és az escargot. A konzervek bizonyos táplálkozási előnyöket kínálnak, de nátriumban is magasak lehetnek.
A nap videója
Táplálkozási érték
Egy konzervdobozos aggodalom lehet a táplálkozási értéke. Ezek az élelmiszerek valamilyen feldolgozáson mennek keresztül, mielőtt megvásárolnák őket a boltban. A 2008-ban megjelent, a "Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kémia" című tanulmány szerint sem a forró, sem a gőzölés, sem a sütés nem csökkentette a sárgarépa, a cukkini vagy a brokkoli antioxidáns vagy fitonutriens tartalmát, bár a főzés megváltoztatta az egyes élelmiszerek fizikai jellemzőit. A kutatók szerint meglepő, hogy a főzés növelte az egyes élelmiszerek antioxidáns képességét, amit a főzés során okozott kémiai változásoknak tulajdonított.
Nátriumtartalom
Bár nem szabad feláldozni a táplálékot, a konzervek ártalmatlaníthatók. Az amerikai földművelésügyi minisztérium 2010-es étrendi irányelvei az amerikaiak figyelmeztetnek arra, hogy az amerikaiak túl sok sót fogyasztanak, amelynek többsége feldolgozott ételekből származik. A nátriumot gyakran használják a konzervek minőségének megőrzésére. Mégis, a magas nátriumtartalmú étrend növelheti a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát. A nátrium miatt a szervezet megtartja a vizet, ami viszont növeli a teljes vérerőt. Minél nagyobb a térfogat, annál nehezebb a szívizom a véráramlás fenntartásához. Az erek nyomása emelkedni fog.
Egészségügyi előnyök
Konzervált ételek fogyasztása bizonyos egészségügyi előnyökkel jár. Széles körben elérhetőek, és lehetővé teszik, hogy zöldségeket is vegyen be a diétájába, még akkor is, ha nem rendelkezik friss termékekkel, vagy a friss gyümölcsök és zöldségek túl drágák. A diéta során sokféle gyümölcsöt és zöldséget lehet bevinni, amelyek közül néhány a szezonon kívül vagy máshol nem érhető el a területen. E két élelmiszercsoport növekvő bevitele az amerikai táplálkozási irányelvek egyik legfontosabb ajánlása.
A táplálkozási érték javítása
A konzervek élelmiszer-értékét javíthatjuk a zsírmentes vagy alacsony nátriumtartalmú termékek kiválasztásával. A konzervbabok öblítése, például a főzés előtt eltávolítja a sótartalom egy részét. Vigyázz a hozzáadott cukorra a konzerv gyümölcsökben - nézd meg a fűszereket, amelyeket vízben vagy gyümölcslében konzerválsz, a szirup helyett. A legjobb minőségű lejárati dátumot megelőzően konzervdobozokat is használjon.
