Az űrhajós űrhajók és a katonák harci használják a fagyasztva szárított élelmiszereket, mert nem rombolnak, kevesebbet mérnek és kényelmesebbek. A fagyasztva szárított élelmiszerek azonban nem feltétlenül olyan egészségesek, mint a szokásos ételek, és bizonyos tápanyagok szintje csökken a feldolgozás során. Bár a fagyasztva szárított élelmiszerek sok táplálkozási előnye továbbra is érintetlen marad, a fagyasztva szárított élelmiszerek, például a bogyók érdekesebb szempontjai lehetnek az ígéretek a betegségek elleni küzdelemben.
Aznapi videó
Azonosító
A fagyasztva szárítás primitív formáját a perui inkák körülbelül 1250 körül használta az élelmiszer megőrzésének módja. A száraz élelmiszerek és egyéb termékek fagyasztására szolgáló gépek a két világháború alatt alakultak ki, 1938-ban az első fagyasztva szárított kávét állították elő. A hosszú időtartamú Apollo küldetések tervezésénél a NASA fagyasztva szárító technikákat fejlesztett ki más élelmiszerek, például a jégkrém számára.
Feldolgozási hatások
Az étel lefagyasztásához először be kell fagyni, a vizet el kell távolítani, általában egy vákuumszivattyú segítségével, és végül a hőforrás eltávolítja a jégkristályokat. A késztermék megtarthatja a táplálékának akár 98% -át is, miközben az eredetinek mindössze 20% -át súlyozza. Egy Chilei tanulmány, melyet 2011-ben tettek közzé az "International Journal of Food Sciences és táplálkozás" című kiadványban, kimutatta, hogy a használt fagyasztva szárítás - a légköri fagyasztva szárítás és a vákuum fagyasztásos szárítás - és az infravörös sugárzás hozzáadása befolyásolhatja a táplálékot a feldolgozott áfonya esetében.
Egészségügyi előnyök
A Stoner számos tanulmányban használta a porított fagyasztva szárított bogyókat, köztük egy, a "Cancer Biology szemináriumokban" publikált 2007 októberében közzétett közleményben, ahol a bogyók ígéretesnek bizonyultak a vastagbél daganatok megelőzésében és csökkentésében. Stoner szintén részt vett a Connecticut Egyetem által 2011-ben közzétett, "Carcinogenesis" című tanulmányban, amely kimutatta, hogy a fagyasztva szárított fekete málnapor hatásos a fekélyes vastagbélgyulladás kezelésében. Az Oklahoma kutatói felfedezték, hogy a fagyasztva szárított eperpor a metabolikus szindrómában szenvedő nőknél a teljes koleszterinszintet és a rossz LDL-koleszterinszintet javította, amely a szívkoszorúér-betegség, a stroke és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát növeli. Eredményeiket 2009-ben tették közzé a "Nutrition Journal" -ben.
Concerns
Az indiai New Delhi-i Intézet kutatói a fehérjék fagyasztva szárításának hatásait vizsgálták.Észlelték a fehérjék szerkezetének változását a folyamat során, ami inaktiválódásához vezethet. A "Biotechnology and Applied Biochemistry" 2004. áprilisi számában megjelent kutatás az orvosi termékekben, így az emberi inzulinban és az interleukin-2 immunrendszer-molekulában található fehérjék felé irányult. Az eredményeket még tanulmányozni kell fagyasztva szárított élelmiszer-fehérjékben.
