A búzamag három részből áll: a baktériumként ismert külső bevonat, amely a növényi embriót és az endospermet tartalmazó csírasejtet tartalmazza, amely a kernel legfeljebb 80% -át teszi ki. A búzát őröljük, hogy különítse el ezeket az összetevőket, és különböző módon összekeverje őket különböző lisztek létrehozásával. A búzalisztet a kemény tavaszi búza, durum néven ismert durva őrlésével durván darabolják. A búzalisztet magas gluténtartalmú terméknek tekintik.
A napi videó
Leírás
A durumbúza kemény aranyszemcsék, és a gabonából előállított búzadara kemény és szemcsés, a cukorhoz hasonló konzisztenciájú. A búzaliszt nem jó választás az általános kenyérsütéshez, de alkalmanként speciális kenyérben is használható. Általában a búzalisztet kuszkusz ételek vagy tésztafélék előállítására használják, beleértve a makaróniát, spagettit, vermicellit és lasagna tésztát.
Expert Insight
A búza minden fajtája növényi tároló fehérjét vagy glutént tartalmaz, amelyet gliadin néven ismerünk. Az árpa egy tárolófehérjét állít elő, a hordein és a rozs növények szelénglutint tartalmaznak. A glutén e három formája autoimmun rendellenességet indukál, amely ismert a lisztérzékenységnek a fogékony egyénekben. A Celiac Sprue Egyesület figyelmezteti a lisztérzékenységet, hogy elkerülje a búzalisztet.
Effektusok
Ha Önnek lisztérzékenysége van, a szervezet a glutént a búzadara lisztként idegen testként azonosítja, és olyan támadást indít, amely károsítja a villit, vagy kis felülete a vékonybél belsejében. A villák kevésbé hatékonyak a tápanyagok felszívásában, és a bélfal folyamatos károsodása lehetővé teszi a toxinok bejutását a véráramba. Ennek eredményeképpen alultáplálhat és krónikus betegségeket, például csontritkulásokat, ízületi gyulladásokat és bőrproblémákat alakíthat ki. A lisztérzékenység tünetei: hasi fájdalom, puffadás és hasmenés, valamint fáradtság, ízületi fájdalom, szorongás és bizsergés a keze és a lábai között. A gluténmentes táplálék az egyetlen bizonyított kezelés a lisztérzékenység számára.
Helyettesítődések
A rizs bármilyen formájából készült - fehér, barna és édes - jó búzadarab helyett glutént helyettesít. Egyéb lehetőségek közé tartozik a burgonya, hajdina, cirok, bab és quinoa liszt. Minden egyes lisztpótló eltérő hatást gyakorol az elkészítendő étel ízére és textúrájára. Több liszt összekeverésével és tapióka vagy burgonyakeményítő hozzáadásával jobb terméket hoz létre. A glutén segít megkötni az összetevőket, és rugalmasságot teremt, amely lehetővé teszi a tészták felemelkedését, így szükség lehet más kötő- és kelesztő összetevők, például tojás, sütőpor és xantángumi hozzáadására.
Keresztszennyezés
A lisztrészecskék könnyűek a levegőben, vagy a szakács kötényén, kezén és edényén keresztül.Ezután a gluténtartalmú liszt véget ér a gluténmentes termékben. A címke nem fogja megmondani, hogy a termékek kereszt-szennyezettek-e; előfordulhat, hogy meg kell kérdeznie, hogy az étel elkészült a gluténtartalmú élelmiszerek közelében. A gluténmentes lisztet a konyha vagy a kamra külön területére tartsa, és alaposan tisztítsa az ételkészítő felületeket és a sütőedényeket, hogy gluténmentes legyen.
