A szívbetegség közel járványos arányok eléréséhez az Egyesült Államokban, az egészségügyi szakemberek sürgetik a betegeket, hogy csökkentsék kockázati tényezőiket testmozgással és alacsony koleszterinszinttel és telített zsírokkal. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt javasolja, hogy a napi koleszterinszint 300 mg vagy 200 milligramm alatt maradjon, ha magas koleszterinszintje vagy szívbetegsége van. Bár egyes tengeri termékek, beleértve a rákot is, jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaznak, a kagylók jelentősen alacsonyabbak a koleszterinben.
A nap videója
Az alapok
A koleszterin egy viasz jellegű anyag, amelyet kagylók, emberek és más állatok termelnek. A szervezet a koleszterin szintjén termeli az egészséges sejteket, D-vitamint és hormonokat termel és más funkciókat szabályoz. Ha több koleszterint fogyaszt, mint amennyit a szervezetnek szüksége van az alapvető funkciókhoz, akkor a felesleges koleszterinszint a véráramban marad és növeli a koszorúér-betegség, a szívelégtelenség, a szívroham és a stroke kialakulásának kockázatát.
Koleszterin-tartalom
A kagyló egyetlen adagja vagy körülbelül 12 kis kagyló 80 mg koleszterint tartalmaz, ami a napi limit legfeljebb egyharmadát jelenti - mérsékelt mennyiségű koleszterint. Ezt az összeget szem előtt tartva úgy vélik, hogy egy nagy tojás 186 milligramm koleszterint tartalmaz, fél csirkemellet pedig 82 milligramm, a 80 százalékos sovány marhahúsból készült, 3 uncia hamburgert pedig 77 milligramm.
Fűszerek
A pácolt kagylókon könnyen átmegy a fűszerekkel, de a bölcs döntések korlátozzák a hozzáadott koleszterinszintet. A citromlé, a bor és a fokhagyma teljesen koleszterinmentes, így kényelmesen hozzáadhatja azokat a kagyló leveshez. Azonban a vaj 31 mg koleszterint tartalmaz egy evőkanálban. 3 evőkanál olvasztott vaj hozzáadása a tucatnyi párolt kagylóhoz 173 milligrammot, vagyis a napi ajánlott határérték 87% -át emeli.
Elképzelések
Habár sokan hiszik, hogy a sült kagylók magasabbak a koleszterinben, mint a párolt kagylók, a különbség minimális. A 3/4-es csésze rántott és sült kagyló egy gyorsétteremben 87 mg koleszterint tartalmaz, mindössze 7 milligramm több, mint a párologtatott változat. Mivel a koleszterin állati termék, a sült kagyló bevonatához használt búzaliszt nem koleszterinmentes, és csökkenti a koleszterinszintet. Ha 3 evőkanál olvasztott vajat ad hozzá a párolt kagylóhoz, akkor egy tucat párolt kagyló belsejében kétszer annyi koleszterint tartalmaz, mint a sült kagyló. Azonban a sült kagylók több telített zsírt tartalmaznak - a zsírtípus, amely növeli a káros vér koleszterinszintjét -, mint a párolt kagyló, ezért több hatással vannak a vér koleszterinszintjére, mint a párolt kagyló.
