A teljes kiőrlésű rizs a rizs magjának mind a három részét tartalmazza: a csíra, az endosperm és a korpa. Gyakran barna vagy sötétebb színű és magában foglalja a vadrizs. A teljes kiőrlésű rizs rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban magasabb, mint a feldolgozott fehér rizs, amely csak a keményítő endospermét tartalmazza. Ne aggódjon, ha érzékeny a gluténre - még mindig lehet teljes kiőrlésű rizs vagy bármilyen rizs. Csak olvassa el a címkét annak biztosítása érdekében, hogy nem szennyezett a glutén.
A napi videó
A glutén az Ön étrendjében
A glutén egy gabonaalapú fehérje, amelyet rozsban, árpában, búzában és ezeknek a szemek bármely származékának találtunk - de nem rizsben. A glutént általában véletlenül feldolgozzák. De ha gluténre allergiás vagy lisztérzékenységgel jár, akkor a glutén az immunrendszert túlreagálhatja. Ez a gyulladásos válasz károsítja a vékonybelet, ami hasmenést, gázcserét, hasi görcsöt és végső soron alultápláltságot okoz, egyszerűen a glutén fogyasztásával.
Ha a glutén besurrant
A rizsföldek néha a búzamezők közelében vannak. Amikor a szél elkezd fújni, a búza egy része - és ennélfogva a glutén - is felrobbanhat, és szennyezi az egyébként gluténmentes rizsnövényt. Vagy a kis állatok a terméstől a termésig terjedhetnek, és követik a glutén töredékeket az út mentén. A termesztők és a gyártóknak azonban szigorú eljárásokat kell követniük annak biztosítására, hogy rizstermésük gluténmentes maradjon, például a különböző növények bizonyos távolságra történő megtartása.
Egyéb kérdések a szennyeződéssel
Még ha a rizs is gluténmentes a csomagban, a keresztfertőzés történhet a boltban vagy a konyhában. Például, ha a vásárolt, természetesen gluténmentes gabonamagot a búzakorpa alatt tároltuk a fűszerkeverékben, akkor a liszt a rizs csomagolására eshet. Amikor otthon érkezik, a pultok és bármi, ami érintkezésbe kerül a rizsdobozzal, bizonyos gluténnel szennyezett. Vagy ha valaki felkészíti a rizst egy edényben, amelyet egy búzakészítmény alaposan megmosása nélkül használtak fel, a normálisan gluténmentes rizs tele van gluténnel. Mindig hagyd, hogy a kiszolgáló tudja, hogy nem tud glutént menni, ha enni, csak hogy biztonságban legyen.
Olvassa el a címkéket
Bár a rizs természetesen gluténmentes, gondosan olvassa el a címkét annak biztosítására, hogy ne legyenek olyan összetevők, tartósítószerek vagy szennyeződési problémák, amelyek a kedvenc márkájának glutént eredményezhetnek. A "gluténmentes", "gluténmentes", "gluténmentes" és "glutén nélkül" mind olyan kifejezések, amelyek a címkére felvehetők, ha a termék kevesebb mint 20 ppm glutént tartalmaz, az US Food and Drug Administration jelentéseket. Ha nem látja ezeket a kifejezéseket, érdemes lehet másik fajtát választani.
