Japánban rendkívül magas a gyomorrák aránya, és Korea közelről mögötte. Átlagosan a japán prevalencia 100 lakosra jutó 100 lakosra jut. A Japán Rák Társaság jelentése szerint 2007-ben minden harmadik halálesetet a gyomorrák okoztak. A második világháborút követõen évente 50-60 000 japán halt meg valamilyen rákbetegségben. Mivel Japánban a gyomorrák miatt ilyen magas volt a prevalencia, a kutatók arra törekedtek, hogy megtalálják az epidemiológiai okokat, amelyek az ázsiai konyha hasonlóságait mutatják. A táplálkozás oktatásának, a szűrésnek és a korai felismerésnek nyújtott mozgások az elsődleges megelőzési forrásaik.
A nap videója
H. Pylori
Az összes gyomorrák közel 70-90% -a kezdődik Helicobacter pylori-val vagy H. pylori fertőzéssel. A H. pylori baktériumokat nem mosott vagy alultáplált ételekkel vagy szennyezett ivóvízzel terjesztik. A National Digestive Diseases Information Clearinghouse szerint a fertőzés akkor következik be, ha a fertőzött személy érintetlen fertőzött személyrel érintkezik a nem megfelelő kézmosással és a fertőzött széklet vagy hányás hatásával. Azt hiszik, hogy a H. pylori egy fertőzött személy nyálában is hasonló kontaktuson keresztül terjed. A fertőzés következtében peptikus fekélyt okozhat és károsíthatja a nyálkahártya bélését, amely nem kezelhetõvé válhat.
Só
A japán diéta jellegzetesen magas a sózott ételekben. A sózott táplálékfogyasztás az egyik vezető oka a megnövekedett gyomorrák kockázatának. Az Egyesült Államok, Japán, Svédország és Hollandia számos klinikai vizsgálatban Japánban 10 éves rákszűrési nyomon követés során a férfiak és a nők nagyobb kockázatot mutattak. A "World Journal of Gastroenterology" azt sugallja, hogy a japán csoport nagyobb sótartalmat ért el, és kevesebb friss gyümölcsöt és zöldséget fogyasztott. A kutatók azt is állítják, hogy a genetika, az életmód és a környezeti tényezőkhöz kapcsolódó további gyulladásos rák előfordulhat.
Tartósítószerek
A nitrátokat és a pácolási tartósítószereket általában Japánban használják. A "British Journal of Cancer" jelentése szerint a tartósítószerek használata, mint a kimchee, növelik a gyomorrák előfordulását. A nitrátokat tészta és húsételek ízesítésére és ízesítésére használják. Úgy gondolják, hogy a fermentáció és a pácolási folyamat kölcsönhatásba lép, jelentős szerepet játszik a rossz immunitással és magasabb rákos megbetegedésekkel kapcsolatos alacsony C-vitamin-arányban.
Füstöltek
Egy időben az élelmiszerek füstölési folyamata az íz megőrzésének módja volt, és megakadályozta a hűtést megelőző elkárosodást. A folyamat a japán étrendben az előhűtést megelőzően szükségessé vált.A későbbi generációk folytatták a füstölt húskészítmények előállítását és fogyasztását. A táplálék nagyobb a keményítő tésztával és alacsonyabb az étkezési rostokban, mint a friss gyümölcsök és zöldségek fogyasztása, ami valószínűleg hozzájárult a gyomorrákhoz Japánban, a Mount Sinai Medical Center szerint. Pozitív megjegyzés szerint a 2007 utáni gyomorrákok száma csökken.
