A hasonló hangzású nevek ellenére a laktát és a laktóz valójában nem hasonló vegyi anyagok. Bár mindkettő előfordulhat az élelmiszerekben, beleértve a tejtermékeket is, nem ugyanúgy használják őket a szervezetben. Továbbá, ha laktóz intoleráns, ez nem jelenti azt, hogy baj lesz a laktát feldolgozásával vagy a laktát tartalmú élelmiszerek fogyasztásával.
A nap videója
Laktát
A laktát negatív töltésű molekula, amelyet tejsavnak nevezett vegyületből állítanak elő. Néhány baktérium laktátot termel, amikor metabolizálja a cukrot. Az emberek ugyancsak metabolikus melléktermékként termelik a laktátot, bár csak bizonyos körülmények között. Pontosabban azt mondja dr. Gary Thibodeau, "Anatómia és élettan" című könyvében, hogy laktátot készít, amikor sejtjei az oxigén hiányában energiaforrásként cukrot termelnek, például akkor, ha egy nehéz sprintben vagy erőkifejtésben vesz részt a gyakorlat során.
Laktát az élelmiszerben
Bizonyos ételekben természetesen előfordulhat a laktát, és más esetekben hozzáadódik. Az erjesztett ételek, mint a kenyér és a joghurt, természetesen tartalmaznak laktátot. Ez azért van így, mert ezek az élelmiszerek úgy készülnek, hogy lehetővé teszik a baktériumok számára, hogy bizonyos mennyiségű cukrot tésztából vagy tejtermékből laktátká alakítsanak át, savanyú ízt és textúrát váltsanak ki. Mivel a laktát megváltoztatja az élelmiszer savasságát, megnehezíti a patogén baktériumok növekedését az élelmiszerben. Ilyen módon a laktátot tartósítószerként néha hozzáadják az élelmiszerekhez.
Laktóz
A laktáttól eltérően a laktóz cukor. Bár lehetséges, hogy az emberek, más állatok és baktériumok a laktózt a fermentáció folyamatán keresztül laktáznak alakítják, a vegyi anyagok kevéssé közösek. Ön bármikor fogyaszthat tejcukrot vagy tejtermékeket. A bélben előforduló laktáz nevű enzim a laktózt kisebb molekulákba emészteti, amelyeket felszívódnak a véráramba, és energiát használhatnak, mondja Dr. Reginald Garrett és Charles Grisham könyvében "Biochemistry".
Lactose Intolerance
Néhány ember nem termel elegendő laktázt a laktóz hatékony emésztéséhez. Ezt laktóz intoleranciának nevezik. Ha laktóz intoleráns, a tejfogyasztás sok kényelmetlenségi gyomor-bélrendszeri tünetet, például puffadást és görcsöt okoz. Ha laktóz intoleráns, akkor el kell kerülnie a laktózt tartalmazó élelmiszereket. Alternatív megoldásként tejtermékeket is fogyaszthat. Nem kell azonban elkerülnie a természetes vagy hozzáadott laktát tartalmú ételeket.
