A tejsav a metabolizmus normális részeként szintetizálódik, majd energiára vagy a testből kiküszöbölésre kerül. A laktóz intoleranciához társuló tejsav azonban más forrásból származik. Ez akkor keletkezik, amikor a vastagbélben lévő baktériumok fermentálják a laktózt, amelyet nem emésztettek a vékonybélben. Ez az emésztési hiány az az oka, hogy a laktóz intoleranciában élő emberek gyakran fermentált tejtermékeket fogyasztanak anélkül, hogy tüneteket tapasztaltak volna.
A nap videója
Laktóz intolerancia
A laktóz egy olyan cukor, amely természetesen egyetlen forrásból származik. A szervezetnek szüksége van egy specifikus enzimre, a laktázra, hogy megfelelően emésztse a laktózt. Anélkül, hogy elegendő laktázt kínálna a cukor lebontásához, nem szívódik fel a vékonybélben. Ezt az állapotot laktóz intoleranciának nevezik.
Laktáz és tejsavA fermentáció során a laktózt tejsavvá alakítják. A laktóz fermentálása rövid láncú zsírsavakat és gázokat is termel, beleértve a metánt, a hidrogént és a szén-dioxidot. A gázok felelősek a laktóz intoleranciához társuló tünetekért, például hasi fájdalom, puffadás, gáz és hasmenés.
Sokan, akik laktóz intoleranciával fogyasztanak joghurtot és egyéb fermentált ételeket, mert tejsavbaktériumokat tartalmaznak. A Lactobacillus a tejsavbaktériumok elsősorban az ételeket fermentálják, de más típusú baktériumok, például Leuconostoc, Pediococcus vagy Streptococcus jelenhetnek meg.
Laktóz a tejtermékekben
A laktóz intolerancia súlyossága meghatározza, hogy fogyaszthat-e kis mennyiségű tejterméket, vagy el kell kerülnie az összes laktózt. A sűrített tej az egyik legfontosabb forrása, több mint kétszerese a szabályos tej tejcukorjának. A feldolgozott sajtok, sajtküszöbök, fagylaltok és tej, a sózotttól az egészhez közel azonos mennyiségű laktózt tartalmaznak.
Ha nem kell kizárnia az összes laktózt, próbáljon kisebb mennyiségben sózni a cheddar sajtot, a gouda-t, a mozzarella sajtot, a kék sajtot, az alacsony zsírtartalmú krémsajtot, a kecske vagy a stilton sajtokat. Laktóztartalmuk, amely nyomnyi mennyiségben van jelen, ötször kevesebb a tejnél, a 2008. januári jelentés szerint a Food Pharmacology and Therapeutics.
Egyéb laktózforrások
Ha minden laktózt elhárít, akkor lehet, hogy távol kell tartania a tejsavófehérjétől származó kiegészítőket és egyéb termékeket, mert kis mennyiségű cukrot tartalmaz. A kazein nem tartalmaz laktózt, de ha tejsavérzékenysége súlyos, akkor konzultáljon kezelőorvosával a tejtermékek fogyasztása előtt.
Legyen is tudatában annak, hogy a laktózt adalékként használják ömlesztett anyagok hozzáadására, a textúra javítására, az összetevők megkötésére és az élelmiszerek barnára való táplálására. Különböző gyógyszerek és ételek vannak, például sütőipari termékek, feldolgozott húsok, üdítőitalok, sörkészítés, hamburger és csirke készítése.
