A tejsav és a citromsav két kis szénalapú molekula, amelyek mindegyike savas tulajdonságokkal rendelkezik. Miközben az ételekben gyakoriak - mind természetesen, mind adalékanyagként előfordulnak - ők szintén fontos anyagcsere-intermedierek. Ez azt jelenti, hogy a szervezet mind a tejsav, mind a citromsav előállítását az üzemanyag molekulák égetése során energiává teszi.
A nap videója
tejsav
A tejsav a C3H6O3 vegyülettel rendelkezik. Ez egy nagyon kicsi molekula, amely számos ételben fordul elő, beleértve az erjesztett tejtermékeket. Bizonyos baktériumok lebontják a cukrot a tejben, és tejsavakat termelnek, ami reagál a tejfehérjékkel. Ez okozza a tej sűrűsödését, és krémes vagy gördülő textúrát és savanyú aromát fejleszt. A joghurt egy erjesztett tejtermék egyik példája, amelynek textúrája és íze mindkettő tejsav jelenlététől függ.
Citromsav
A citromsav nagyobb molekula, mint a tejsav, a C6H8O7 vegyülettel. Ez sok szempontból hasonlít a tejsavhoz, ugyanakkor hasonló kémiai tulajdonságokkal bírnak, és számos hasonló körülmények között reagálnak. A citromsav természetesen számos élelmiszerben, főleg gyümölcsökben és zöldségekben fordul elő. Ez egyben általános élelmiszer-tartósítószer is - a citromsav növeli az élelmiszerek savasságát, és megnehezíti a baktériumok növekedését.
A tejsav a szervezetben
A sejtjeid - és sok más élőlény sejtjei - bizonyos körülmények között tejsavat termelnek. Ha elegendő oxigén hiányában elég energiát éget, akkor a cukrot először piruvátnak nevezett molekulákká alakítja át. Ezután a piruvátot tejsavvá alakítjuk. Ez az egész folyamat, az úgynevezett erjesztés, kis energiatermelést eredményez. Emberben ez a folyamat leggyakrabban a keményen dolgozó izmokban fordul elő - a tejsav felelős az izgalomért, amelyet a sprint és erőfeszítések során érzünk.
Citromsav a szervezetben
Ön citromsavat, például tejsavat termel, a sejtes anyagcsere során. A tejsavtermeléssel ellentétben azonban a citromsav termelés csak akkor következik be, ha a sejtek rengeteg oxigénnel rendelkeznek. Valójában a citromsav képződése a Krebs ciklus fontos anyagcsere útjának első lépcsője, amely felelős az emberi sejtek energiatermelésének túlnyomó többségéért.
